最近的天气是越来越热，在太阳底下走个几分钟，都能闻到自己身上的焦味。
回到家，看着上午没来得及喝完的普洱生茶，心里大呼可惜。
才泡了三泡，就因为临时有事需要出门而浪费了好茶。
收拾完盖碗里的茶渣，突然心血来潮，喝一泡绿茶怎么样？
正想着呢，手已经伸向了放茶的柜子。
普洱生茶，绿茶都是讲究鲜爽的好茶，是茶圈里经常放在一起对比的两款茶。
有的茶友说普洱生茶和绿茶都要经过杀青，所以应该将普洱生茶划分为绿茶类。
口感虽然相似，处理工艺也有点雷同，但是这依旧是两款完全不同的茶类。
其中的秘密，且听小编慢慢道来。
处理工艺相似，但是原理不同
绿茶和普洱生茶两者的加工工艺中都包含了杀青这个程序。
杀青是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化。
绿茶通过杀青完全抑制了茶叶中茶多酚等的酶促氧化，将茶叶的香气散发到极致。
这一步就决定了绿茶不是一种可以长期存放的茶类，因为结束制作时的绿茶是最香最鲜的时候，随着放置时间的变长，茶叶中的叶绿素、茶多酚等物质逐渐流失。
所以当年买的绿茶最好当年就喝掉，放置到第二年滋味早就大不如前。
普洱生茶的杀青温度没有绿茶那么高，只是为了去除叶片中的青气，这些存活下来的酶会与空气中的氧气结合生成新的风味物质，这就是普洱茶会越存越香的原因。
绿茶中喝到青味，一种类似于刚刚割过草的草坪散发出的气味，是由于杀青温度不到位导致的。
对于绿茶而言，青味这个词是贬义的，代表着处理工艺不到位。
如果刚生产的普洱生茶中出现了青味，这并不是品质不好的象征。
它是一种这款茶刚刚制作出来的信号，基本上等个一两个月就会散去。
所以钟爱普洱茶的茶友收到一款新茶进行品鉴时，并不会太在意其中淡淡的青味。
只要良好的存上几个月，这股青味就会被醇香替代，转变成类似干稻草的毫香。
这时的普洱茶味道鲜爽，且香气纯净。
绿茶需要买明前茶，普洱茶也是吗？
绿茶的上市时间仿佛是春天的报晓钟，基本上过完年，茶叶店中就会挂上当年产的绿茶即将上市的消息。
光看着绿茶春茶这几个字，仿佛都能想象到春风拂面的和煦之感。
喝着新茶，沐浴着春光，这滋味别提多鲜美了。
绿茶一直有“明前茶，贵如金”的说法，清明节采摘的绿茶品质是一年中品质最好的，如同黄金一般珍贵。
这种言论甚至影响到了其他茶类，普洱茶都开始讲究明前茶了。
如果你买到了一饼明前普洱茶，那十有八九是用普洱茶工艺制作的绿茶。
因为普洱茶基本上生长在云南高海拔地带，气温相较于平原低上不少。
普洱古树新芽生长比台地茶要慢上不少，一般来说要等清明过了才会开始大规模采摘。
清明前发的那点嫩芽根本不够制成茶饼。
清明是一个重要的节气分割线，清明之前气温低，光照条件弱，茶树萌芽抽条的速度非常缓慢。
清明后，气温升温快，光照条件充足，嫩芽自然快速成长。
所以普洱茶不是时间节点，而是是不是头采。
经过一个冬天的积累，茶树积累了丰富的营养物质，只等一阵春风将其唤醒。
头采中包含了茶树积累了一个冬天的大部分营养物质，制成的茶饼茶香馥郁，汤感稠滑。
上文说了绿茶刚制作出来的时候是最香的，所以在前两三个月喝完，风味最佳。
冰箱内的低温能有效抑制绿茶中风味物质的流失，有效延长保质期，大约能将保质期延长至一年时间。
但是冰箱还会存放一些日常的食物，茶叶是一种吸附性极强的干货类食品，这些异味一旦被吸附进茶里，绿茶鲜爽的风味就消失了。
普洱茶中多酚氧化酶的活性被保留，在干净、密封、干燥、无异味的环境下存放，普洱茶的内质会呈现良性转变。
普洱茶中黄酮类物质的含量还会随着存放时间慢慢增加。
所以普洱茶是一种可以越存越香的茶类。
普洱生茶和绿茶都含有较多的茶多酚，这是它们喝起来听人觉得鲜爽的原因。
不同的处理工艺决定了，绿茶中的茶多酚含量会快速流失，普洱茶中的茶多酚流失速度较慢。
普洱生茶和绿茶都要经过杀青这个制作步骤，不同的杀青温度赋予了它们不同的保存时间，转化空间。
普洱生茶拥有着几分绿茶的鲜爽，这份鲜爽会随着存放时间的变长慢慢转化成醇和，具有长期存放的价值。
绿茶保质期是所有茶类中最短的一个，因此较快饮用才算不辜负了好茶。
夏天到了，选择一杯好茶，选择一杯自己喜欢的好茶，这就够了。
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