不少茶友在如何区分新茶与旧茶这件事上,可能都是一头雾水,今天小茶跟大家分享下鉴别新茶的三种方法:
绿茶通常在色彩上呈现青翠碧绿,汤色黄绿明亮;而红茶则是色泽乌润,汤色红橙泛亮,这些就是新茶的标志。
茶在贮藏过程中,会受到光、气、热的影响,开始慢慢的氧化或者分解,
比如绿茶中含有的叶绿素经过氧化、分解之后,绿茶的颜色开始变得暗淡,茶褐素增加也会使得绿茶的茶汤变得黄褐不清,失去了原本明亮的色彩。
红茶如果长时间储存不当,茶叶中含有的茶多酚会产生生氧化缩合,颜色变得暗淡灰暗,茶褐素的增多,也会使汤色变得混浊不清,失去了红茶鲜活的色彩。
研究表明,茶叶香气并不是一种单一的香气,而是由高达三百多种香味构成,且主要的成分主要是醛类、酯类、醇类物质,这类物质在茶叶储存的过程中,会不断的挥发和氧化。所以,随着时间的推移,茶香就会开始变得越来越淡,香气就会由新茶的清香馥郁而变得低闷混浊。
茶叶在储存过程中,茶叶内含有的维生素、氨基酸、酚类等物质会自行挥发、分解,有的则会变成不溶于水的物质,从而减少茶叶中可溶于水的物质。所以,正常情况下,大多数茶叶新茶较陈茶的滋味都会更加醇厚鲜爽一些。
以上就是鉴别新茶和陈茶的三个小方法,你们学会了吗?