关于铁观音，有一个说法便是观音托梦;据说，18世纪初期，安溪尧阳松岩村有个笃信佛教，敬奉观音的老茶农魏荫，每天早晚在观音像前敬上清茶，数十年如一日，不曾停过，有一天晚上，他睡熟了，朦胧中梦见自己扛着锄头走出家门，他来到一条溪涧旁边，在石缝中忽然发现一株茶树，枝壮叶茂，芳香诱人，跟自己所见过的茶树不同……第二天早晨，他顺着昨夜梦中的道路寻找，果然在观音仑打石坑的石隙问，找到梦中的条树。仔细观看，只见 茶叶 椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，青翠欲滴：魏荫十分高兴，将这株条树挖回种在家小一口铁鼎里，悉心培育。因为这茶是观音托梦得到的，取名 铁观音。
铁观音茶，属于乌龙茶类，也属于青茶类，原产地在福建泉州市安溪县西平镇，发现于1723~1735年，铁观音既是茶名，也是茶树品种名，介于红茶和绿茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具的“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味醇浓，香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉 ”。
铁观音冲泡后叶片展开似观音脸，颗颗紧实，重如铁铁观音带有乌龙茶三大特征滋味醇、香气高、耐冲泡福建安溪，是铁观音的发源地、核心产区，自然条件得天独厚，茶树品质优良“铁观音”得特别，在于铁观音既是茶叶名，也是品种名其树种为传统高香品种特别适合制作乌龙茶
