南岩山下，以为退隐打猎的将军“乌龙”上山采茶的时候无意间发明摇青及发酵工艺，制作出来的茶叶香气十足，味道更加的浓郁，乡亲们便向他学习制茶的方法，于是该茶叶便被称之为乌龙茶。当时，王士让告老还乡因此发现了乌龙茶，并转献给乾隆，乾隆觉得此茶形似观音脸重如铁，便赐名“铁光音”。但是很多的时候公说公有理，婆说婆有理，所以真正的历史真相需要进一步的研究和调查。
四、种类特征
铁光音根据发酵成都和制作工艺的不同，可以分为清香型、鲜香型、浓香型、炭焙型、韵香型。
1、清香型：属于轻微发酵茶，清香型铁光音讲究清汤清水，清汤、鲜度和青酸、歪酸都是清香型的代表特征。
2、鲜香型：属于轻度发酵茶，相对于清香型铁光音来说，鲜香型铁光音更加的鲜，鲜酸个拖酸是鲜香型茶叶的代表特征。
3、浓香型：属于半发酵茶，口感比较重，但是最为纯正，浓香型茶水呈现出金黄色。
4、炭焙型：在半发酵茶的基础上面再进行烘焙5到12个小时，口感更加好，出纳通正味，口感顺滑，有火香。
5、韵香型：属于清香和浓香之间的一种，口感纯正非常耐冲泡。
五、制作方式
铁观音是一种有着很多功效的茶叶品种，也是中国的十大茶类之一，铁观音的制作方式主要是包括凉青、晒青、凉青、做青（摇青一摊置）、炒青、揉捻、初培、复培、复包揉、文火慢烤、拣簸。
1、采摘：采摘的时候需要记住的是采摘的时间，不同生长地带的茶叶要分开制造。采摘的时候不但要采摘幼芽，还需要彩照成熟新芽的2至3叶，俗称开面采。
2、凉青：采摘的鲜叶按照标准来进行晒青，时间是午后4但，叶子直薄摊，失重在6%至9%之间，然后再移入室内进行做青。
3、做青：做青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过排置，在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失，叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化，从而形成乌龙茶的特有品质。
4、炒青：在高温转锅下破坏酶的火星使其脱去茶青水份，巩固已经形成的茶叶品质。
5、揉捻：通过速包机的揉搓、挤压决定茶叶颜色于紧结、沉重的外型。
6、簸拣：慢烤后的茶叶最后经过簸拣出去梗片、杂质。
六、功效作用
铁观音是一种珍贵的天然饮料，有多种营养和药效成分，具有清心明目、杀菌消炎、减肥美容和延缓衰老、防癌症、消血脂、降低胆固醇，减少心血管疾病及糖尿病等功效，闻名遐迩，畅销港、澳、台、东南亚、日本、欧美等地，深受消费者喜爱。综合来看，有六大显著功效:
1、解毒消食去油腻
铁观音里面具有以后总黄酮的混合物，该物具有杀菌解毒的作用。
2、美容减肥抗衰老
医学研究表明，铁观音的粗儿茶素组合，具较强抗化活性，可消除细胞中的活性氧分子，从而使人体免受衰老疾病侵害。
3、防癌抗动脉硬化
铁观音中的茶多酚类化合物和维生素类可以抑制血中低密度脂蛋白的氧化，可以明显改善血液中高密度脂蛋白与低密度脂蛋白的比值。
4、提神益思预防糖尿病
铁观音中的泛酸、磷酸、水杨酸甲酯和多酚类，能防止糖尿病的发生。
5、杀菌止痢防龋齿
铁观音中含有较丰富的氟，而一般食物中含氟量很少，对防治龋齿有良好的效果，并且铁观音里面含有的茶多酚化合物能够杀菌止痢。
6、清热降火
铁观音茶汤中含有茶多酚类、糖类、氨基酸、果胶、维生素等与口腔中的唾液起了化学反应，滋润口腔，所以能起到生津止渴的作用。
七、储藏方式
想必大家都知道，茶叶的储存方式一般都是比较讲究的，更不用说是铁观音的储藏方式，主要是有以下方式：
1、放在冰箱里面保存
对于铁观音来说，家里面如果有冰箱的花可以选择放在冰箱里面，但是需要做到的就是密封、单独存放，这种储藏方式的弊端就是保存的时间不是很长。
2、放在罐子里面保存
如果家里面有罐子的花可以选择放在铁罐或者是玻璃罐里面保存，需要做到干燥密封。
3、放在开水瓶里里面保存
将茶叶放入其中，用木塞塞好，在封口处涂上一层的蜡，这样可以保证其密封性，保存时间长，而且很方便的。
4、直接用常用的包装袋来保存
只要将茶叶用纸张包裹好，然后放入食品袋中，不过要注意把包装袋中的口气挤压出来。
5、放入坛子之类的东西里面保存
先将茶叶封好，然后放入坛子中，同时保持坛中干燥无异味。
八、各大品牌
1、中闽弘泰（2009年成立）
中闽弘泰铁观音隶属于福建省安溪县中闽弘泰茶叶专业合作社。中闽弘泰茶叶专合作社是由福建省安溪县中闽弘泰茶业有限公司发起成立并有一个茶厂(龙珍茶厂)和85农户参加的一个农民茶叶专业合作社。
畅销产品：中闽弘泰乌龙茶、中闽弘泰铁观音
2、八马（1736年成立）
八马茶业股份有限公司，茶业知名品牌，铁观音"茶王"，国家茶叶标准化技术委员会委员单位，集茶园基地、生产加工、连锁、出口为一体的大型茶叶企业。
畅销产品：八马铁观音
3、仙醇（2010年成立）
仙醇隶属于安溪县仙醇茶叶专业合作社。福建安溪仙醇茶业有限公司是一家依托安溪铁观音茶乡产地优势，致力于茶产业发展及传统茶文化推广的茶业企业。目前我公司“仙醇“品牌已获得中国著名品牌。
畅销产品：仙醇铁观音、仙醇乌龙茶
铁观音作为中国的十大茶类之一，有着很多关于铁观音的知识，需要了解的也有很多，所以大家有不懂的话可以随时登陆我们的网站进行咨询。
