你喜欢铁观音吗？是否也有过抛弃它的经历？
铁观音产自福建安溪，这个隶属泉州的地级市，也被赋予了“中国茶都”的盛名。
喜欢铁观音的人，大多是因为它的兰花香和观音韵。喝过铁观音的人都知道，它的香是非常具体的，水冲入茶，兰香入水。而观音韵则比较抽象，有种“只可意会不可言传”的感觉，大概是香甜浓郁，回甘迅猛，齿颊留香的感觉。
抛弃铁观音，大概也是因为铁观音的名声一落千丈和在茶界的没落吧。从人人追捧，到一落千丈，这其中到底发生了什么？
从我和铁观音茶的故事说起。
喜欢铁观音，要从很久之前说起。它独特的兰花香，深深的烙印在我的心里。那时候都是跟父母一起喝茶，只需分我一个小杯子，便可以一喝一个晚上。
说来也怪，从小到大，一直没有喝茶失眠的问题，但同样含有咖啡因的咖啡就绝对触碰不得。家里人虽从事着与茶无关的职业，却都是爱茶之人。从小的熏陶，让我养成了每天必须喝茶的习惯，而曾经在我的世界里，除了北方绿茶，便是铁观音了。
在北方泡绿茶基本都用玻璃杯，或是大茶壶泡上一壶，没有太多讲究；而喝铁观音这种南方茶，则会选择盖碗或者紫砂壶，以显示对它的尊敬。
有诗夸赞铁观音曰：“泼乳浮花满盏倾，余香绕齿袭人清”，更是有“八泡有余香”的赞誉。铁观音凭借自己的“香”受到众多茶客的追捧。尤其在北方市场，因为轻发酵和兰花香的特点，成为茶友们接触乌龙茶的开端。
至少对我而言，是这样的。
后来，外出上学和工作，也一直没有放弃对铁观音的追寻。都说喝茶要从“踩坑”开始，我在茶上交的学费，有一大半给了铁观音。600多元一斤但四泡之后就没什么味道的铁观音，号称是“碳焙铁观音”的陈茶观音，拖酸、消青铁观音……我都碰到过。
后来，铁观音的名声开始变差，有人说喝铁观音伤胃，有人说铁观音加香精，也有人说铁观音的农残超标所以不允许出口。关于铁观音的槽点，我一一作了研究。
① 铁观音伤胃。这个观点是许多茶友放弃铁观音的原因。
铁观音是乌龙茶的一种，属于半发酵茶，为什么会落下“伤胃”的罪名呢？这要从铁观音的“绿茶”化说起。因为在抢占北方市场上尝到了甜头，铁观音从传统的乌龙茶逐渐减轻发酵度。
清香型铁观音最早是受到台湾乌龙茶的影响，在焙火上与传统铁观音有所不同。目前市场上出现的铁观音基本为清香型，而喜欢铁观音的人，也更多的是喜欢“干茶绿、汤色绿、叶底绿”的清香型铁观音。
经常关注铁观音的人会发现，卖家在介绍铁观音的时候通常会加上“正味”两个字，这又是为什么呢？因为与之相对的是“消青铁观音”和“拖酸铁观音”，而这两款铁观音，才正是“伤胃”的元凶。这两类茶发酵度更浅，但干茶和茶汤色泽鲜亮，且杯盖香明显，有一段时间甚至成为市场上的主角。
② 铁观音添加香精
铁观音茶最明显的特点就是“兰花香”，对于一些不太懂茶或者刚接触茶的人来说，似乎把是否足够香当成了判断铁观音茶优劣的标准。
在这样的情况下，市场是出现了添加香精的铁观音，这样既能满足客户高香的需求，还能降低铁观音茶的价格，适应更多人的需求。
③ 农残超标
因为市场需求量大，铁观音在增加种植面积的同时，也在使用农药增产。这个问题其实在所有茶产区几乎是普遍现象，但铁观音的高产高销量等让农残超标的问题显得尤为严重。
④ 往年的清香型铁观音制作成传统铁观音和炭焙铁观音后继续销售
传统铁观音相较于清香型铁观音发酵程度更深，更符合乌龙茶的特点，干茶乌黑；炭焙铁观音，是在传统铁观音的基础上进行炭焙，火香更重。这两种茶，都是正常的工艺制作，没有问题。
这之后，我也动摇了。铁观音还是否应该喝下去？
有一两年的时间，虽然仍在寻找，但我喝铁观音的次数明显减少了。再后来，竟然开始想念那个兰花香的味道，那个淡淡的清甜，那种曾经的味道。
遇到现在的铁观音，着实花费了一点心思。把曾经在铁观音上交的学费统统变成了选茶的经验。
为什么选它？很简单，性价比高。兰花香明显，耐泡且有持续入水香，可以冲泡十泡左右，杯盖奶香明显。除此之外，不太伤胃。
我选铁观音，基本都会选择每年的秋茶。茶不是春茶好？铁观音是个例外。铁观音素有“春水秋香”之称，由于秋季的气候条件，茶中的香气物质被很好地保留下来。因此秋天的铁观音茶更香，而春茶则比较注重汤水。
虽现在有浓香型铁观音和清香型铁观音的区别，但真正的传统工艺却着实难找了。而且在北方人的记忆里，最初的铁观音大概就是清香型的吧。即便如此，这款茶并没有过分追求“绿茶化”，还是保留了传统乌龙茶的制作工艺。
关于铁观音有太多的故事，也是我喝茶的成长历程。
照例，为每一款茶选一首诗。我想铁观音大概是王维的《鸟鸣涧》吧。
人闲桂花落，夜静春山空。 月出惊山鸟，时鸣春涧中。
这个意境适合铁观音，当大潮褪去，虽不复往日辉煌，却总应该留一席之地。
