黑茶是一种后发酵茶，是我国特有的。它的生产历史悠久。主要产品为黑茶压榨茶，主要销往边疆地区。故又称“边销茶”。黑茶主产于云南、湖南、湖北、四川、广西等地。按产地不同可分为湖南黑茶、湖北黑茶、四川黑茶、云南普洱茶、广西六宝茶等;不同的形状可分为两大类：散装黑茶和压制黑茶。散装黑茶主要是黑茶和一些成品茶;压榨黑茶是以各类黑茶为原料，经蒸煮压榨而成的压榨茶和袋装茶。黑茶产品的原料通常是粗糙和陈旧的。基本加工流程为：鲜叶→绿化→揉捏→打桩→烘干，其中打桩是决定黑茶品质的关键工序。
陈年黑茶与新黑茶的区别
两者在饮酒的印刷上也有区别。 老黑茶更醇厚柔和，茶汤鲜红，香气醇厚，别具韵味； 而新茶茶味鲜浓，汤色清橙，入味较快，价格最优。 就降脂降压功能而言，新茶优于老茶。
有关人士认为，喝茶不一定要追求茶的年份。 老茶难得，好老茶难得。 如果我们真正了解黑茶的保健价值，那么新的黑茶应该更值得我们关注。
当然，如果你觉得新茶的味道不够柔和，也可以在一两年后再喝。 经过一定的时间，湖南黑茶就会有一种独特的风味。 在正常情况下，储存三到五年就足够了。
历史上，由于交通极为落后，茯砖茶不得不长途跋涉才能到达西北少数民族地区。在这个过程中，茶砖经过日晒夜露、风雨，有的产品经过微生物的化学融合，产生“金花”，即冠毛丝核菌。千百年来，边区人民已经习惯了这种味道，他们觉得这种“金花”的砖茶味道纯正纯正，煮过之后味道更醇厚。水煮，让这个标准成为了厂家和消费者购买的主要产品。依据。
其实，黑茶的“金花”不仅存在于老干茶和茯砖茶中。随着现代科技的发展，新的千两茶和茯砖茶也可以开出大面积的金花，甚至通过“种菌”的方法，在黑砖（传统千两茶）中也能看到金花。茶、白凉茶、黑砖茶没有金花，只有茯砖茶一直有金花）。
对于市场来说，国内市场上看到的老黑茶，如果对黑茶没有一定的专业知识，或者对当年的历史没有了解，很容易被外包装所蒙骗，这将是不值得的损失。现在即使是老黑茶厂也没有多少老黑茶了。在东北等偏远地区，由于近年来购买老茶的人数急剧增加，老茶所剩无几。喝茶要保持心平气和，不必过分追求老茶。
安化黑茶起源于秦汉时期的曲江黑茶片。黑茶片是形状各异的扁平片状，产于安化县曲江镇。黑茶片又称“黑茶祖片”。汉代，黑茶片成为皇家贡茶，称为“皇家片”或“曲江御片”。 《安化县志》和黑茶史料记载，唐朝皇帝给产地取名，称其为“曲江薄片”。
由于黑茶的发酵特性，如果防潮防潮贮藏没有做好，茶叶表面会长出白霉，在前期不会影响黑茶的品质或口感，所以不用太担心。更重要的是，黑茶的发酵原理是可以产生对人体有益的细菌(俗称金花，学名“Coronas coronoides”)并起到发酵作用。除去黑茶表面的白毛后，存放在通风处。可以喝几天，但如果发霉后不及时处理，就会变得太霉，发黑、发绿、发灰的霉菌都不能喝。
黑茶中的咖啡因、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化和调节脂肪代谢。咖啡因的刺激作用可以增加胃液的分泌，从而增加食欲，帮助消化。此外，黑茶还可以改善肠道微生物环境，具有润肠通便的作用。
