武夷岩茶泰斗姚月明说：“喝武夷岩茶者，一般起初求香，后来重味，进而追寻陈茶风味，会经历这三个阶段”。
武夷岩茶重水求香，因其复杂的工艺以及繁多的品种，茶叶的香气滋味能够赢得喝茶人的喜欢自然不用说。但是对于陈茶而言，历经时间的陈化，其香气慢慢转化为陈香，滋味也相对醇和，并不一定能吸引很多茶人，导致陈茶的受众小，辨识度低、优劣混杂，重故事轻本质等等问题。
这，就需要还要经历市场的沉淀后形成共识。
构成陈茶的感官品质要素大概归纳为三项：茶叶的品质、陈化的年限、陈化的条件。这三者的统一，形成陈茶的独特品质。品质好的陈茶，一般是我们有意识的去陈放，而不是卖不出去的岩茶，打堆堆放在一起。在筛选新茶的时候就要有所注意，选择什么样的品种、正岩还是半岩等等问题。在陈放过程中，是小批量堆放好，还是大批量放在一起？不定期的抽样审评，记录茶叶陈化阶段的品质，以及判断是否是最佳品饮期等等。
喝到一款好的陈茶，既需要卖茶人是否能筛选出一款好茶，也需要喝茶人能掌握一些陈茶的知识点与辨别能力。
古人云：“陈茶岩茶贵似金”。陈茶的水浸出物随着年份的增加而增加，茶汤色更加深橙或带琥珀色，清澈明亮；香气更加细腻深沉，呈现出木质香、梅子香等的陈香气息；滋味更加润滑、醇厚、甘甜、爽口，令人舒适愉快。陈茶中的内含物质稳定，冲泡后，物质浸出均衡，且多为小分子物质，渗透性好，更易被人体吸收；熟化、稳定的内含物质也具有促消化功能。
不同的陈化过程产生了老茶感官品质的多样性变化，为老茶的品鉴带来丰富多彩的体验。这就有点像是开盲盒，它能带给茶人源源不断的惊喜。
