绿茶分炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶及晒青绿茶四大种类。
炒青绿茶指的是采用滚筒或锅炒的方法杀青、干燥的绿茶，其外形紧结、色泽绿润、香气高鲜、茶汤颜色绿眀，滋味浓而爽口。炒青绿茶是绿茶中产量最庞大的，还能够细分为长炒青、圆炒青、扁炒青等。代表性名茶如：婺绿、平水珠茶、西湖龙井、碧螺春、六安瓜片、松萝茶、信阳毛尖等。
烘青绿茶指的是在干燥工艺中，用烘笼或烘干机烘干的绿茶，其外形完整、色泽深绿油润、香气清高、茶汤颜色清澈明亮、滋味鲜醇。其中名品有黄山毛峰、太平猴魁、敬亭绿雪、天山绿茶、江山绿牡丹、峨眉毛峰、南糯白毫等。
蒸青绿茶是中国绿茶最早的制法，利用热蒸汽来对鲜叶进行杀青，再经揉捻、干燥。蒸青绿茶外形紧细呈针状，色泽鲜绿或深绿油润有光，茶汤颜色澄清，呈浅黄绿色，有清香，滋味醇或略涩。目前我国蒸青绿茶生产量较少，主要品类有恩施玉露，中国煎茶及其台湾一些茶区产品等。晒青绿茶就是用日光进行干燥的绿茶，其外形粗大，色泽深绿尚油润，香气高，茶汤颜色黄绿明亮，滋味浓尚醇，收敛性强，主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省有少量生产，其中以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”，但是大都被用作紧压茶的原料了。
白马毛尖，湖南名茶之一。外形条索紧结壮实匀净稍弯曲，色泽翠绿光润，白毫显露。其内质是冲泡后，香高芬芳滋味鲜爽，茶汤颜色清彻明亮，叶底嫩绿均匀。产自湖南隆回县雪峰山脉的白马山支脉。
茶品产地
白马毛尖产自湖南隆回县白马山区。境内有白马山、万明山、大东山、九龙山，其中白马山主峰海拔1780米。
茶区气候温和湿润，云雾缭绕，降水丰富，土层深厚，有机质占比较为丰富，对茶树生长有着得天独厚的自然条件。土壤呈微酸性，PH值为5-5.5,特别是土壤硒占比丰富，为富硒茶叶标准化种植提供了条件。
品质特征
条索肥壮微曲，白毫披露，香气清香，茶汤颜色明亮，滋味醇爽，叶底匀嫩。
加工工艺
白马毛尖茶必须历经杀青、初揉、炒二青、复揉、炒三青、提毫、烘焙七套工艺序。
鲜叶原料
都是采福鼎大白茶和白毫早品类的芽叶，通常在春分至谷雨前，采一芽一叶初展的芽叶，芽长2.5-3.5厘米，做到五不采一不带。即：不采雨水叶、露水叶、紫色叶、病虫叶、损伤芽叶;不带鱼叶和鳞片。
杀青
锅温烧至140-160℃时，投鲜叶0.8-1斤，下锅,双手迅速翻炒，待芽叶水气大量蒸发，并用棕刷将锅内芽叶边闷边抖，多抖少闷，杀透杀匀，炒2-3分钟，芽叶由青变暗绿，失去光泽，手握柔软，有强烈沾手感，青草气消失，发出悦鼻茶香，就可以出锅，迅速抖扬散热摊凉，簸出片末。
初揉
将摊凉的茶坯放在篾筛内，轻揉1分钟，使芽叶卷曲，解块散团，再稍加压揉2分钟，略有茶汁溢出时，解块再揉一二分钟就可以。
炒二青
锅温控制在70-80℃，以抖炒为主，边抖双手边搓揉，至茶条粘性降低，达三成干时出锅摊凉。
复揉
将炒二青的茶坯置篾筛中，双手掌用力向前搓揉，并不断抖散团块，经3-4分钟，使茶坯紧结成条。
炒三青
将二锅复揉解块的茶坯，放置60℃的锅内炒揉。方式同炒二青，炒至8成干时出锅摊凉。
提毫
目的在于充分发挥成茶香气，固定外形条索，使白毫显露，锅温45℃左右。其方式是：将茶置于掌中，两手抓茶，向不一样方向旋转，使茶条互相摩擦，随着水分的降低，茶叶表皮的胶状薄膜破裂，白毫显露。操作时，两手揉和要用力均匀，不能在锅壁摩擦，免得造成白毫脱落，影响品质。提毫时长约15分钟，茶条达九成干时出锅摊凉30分钟，使水分分布均匀，干燥一致。
烘焙
将4-5锅提毫的茶条，散放于焙笼上烘焙足干，焙顶垫上一层细皮纸，焙心温度开始为60-70℃，10-15分钟后降至50度左右，烘焙时长为30-40分钟，中间翻动1-2次，含水量在5%时下笼,即为成品茶。
获奖荣誉
1991年，白马毛尖茶，被评为湖南省名茶。
1994年荣获湖南省茶叶协会、省技术学会“湘茶杯”名优茶评比金奖。
