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丨作者：林方致
云色轻还重，风光淡又浓。
向春入二月，花色影重重。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
雨水已过，但雨水时节未过。此时，气温回升，冰雪消融，降水从而增加。
元人吴澄所的著作《月令七十二候集解》中记载：“正月中，天一生水。春始属木，然生木者必水也，故立春后继之雨水。且东风既解冻，则散而为雨矣。”
意思就是说，春天属木，树木生长、万物萌动需要雨水，所以立春之后是雨水。
在古代，人们的生产活动是依据时令而进行的，所谓“春雨贵如油”，雨水的到来，也意味着春耕即将开始。
农谚说：“雨水有雨庄稼好，大春小春一片宝。”“立春天渐暖，雨水送肥忙。”农民需要根据天气的特点，对农作物进行除草和施肥，保证它生长。
《逸周书·时训》：“雨水之日獭祭鱼。”在《逸周书》中还有“鸿雁来”“草木萌动”等物候记述。
雨水三候
一候獭祭鱼：雨水时节，气温回暖，河水回温，鱼儿感温而出，被水獭捕食；
二候鸿雁来：阳气渐盛，感知阳气回升的鸿雁便自南向北回归；
三候草木萌动：雨水落下，土壤潮润，被滋润的草木焕发出新生，一时间大地绿意萌动。
《礼记·月令》：“﹝仲春之月﹞始雨水，桃始华。”
“借问酒家何处是，牧童遥指杏花村。”杏花，春雨，江南。烟雨蒙蒙，杏花嫩粉，花色妍妍，杏花成海，春已归。
雨水过后要喝什么茶？
喝茶，需要顺势而为，时节与茶是对应的。
雨水节气后，大地回暖，降水量增多。此时也是草木随着阳气回升而抽出新芽的时候，逐渐逐渐地便有了春天欣欣向荣的景象。
到雨水到来，不代表寒冬已去，此时节也还有寒气残留，正所谓乍暖还寒、忽冷忽热，并且因为雨水的增加，使得寒气中裹挟着湿气。
俗话说：“春回大地挟湿气，脾胃最易受侵袭。”所以雨水节气后的阳气应该注重防湿气和调理脾胃。
春意萌动的雨水时节，最适宜喝的还是老白茶，醇厚温和，温暖甜润，正好能够帮助我们除湿气和调理脾胃。
过了冬天，老白茶和湿冷的早春也是合拍的。
什么是老白茶？
对福鼎白茶有一定了解的茶友，回答“什么是老白茶？”这个问题是毫无压力的，老白茶就是指存放、转化时间在三年及三年以上的白茶。
今年是2021年，那么在2018年以前的茶叶都能称作是老白茶了。老白茶是对达到一定年份白茶的统称，所以不论是白毫银针、白牡丹还是寿眉，只要它的年份超过三年，它就是老白茶。
老白茶经过一千多个日夜的转化，茶叶会发生巨大的转变。在存放的过程中，茶叶内部的成分悄然地变化着，丰厚的茶多酚、咖啡碱等物质，逐年较少，而对人体有很大益处的黄酮物质，则是连年增多，在此消彼长间，白茶的性质发生了改变。
首先是茶叶的颜色变化，白毫由银白色转为了银灰色，叶片由鲜嫩的绿色转为深沉的黄褐色、深绿色以及古铜色等，更有了成熟的魅力；
其次是茶香的转变，老白茶的主要香气为陈香与药香，茶香沉稳，像一位阅尽风霜的老者，富有内涵。假若是饼茶，茶香的可能性更为多样，会转化出珍贵的枣香，以及薄荷香，茶香舒适、温馨；
老白茶的茶汤也有出现变化，茶汤的颜色会逐渐变红，滋味也会越来越醇厚、温和，老白茶的滋味是温暖、饱满的，它就像是一杯琼浆，能够洗涤我们的疲倦，让我们感受到舒适。
另外，常年存放的白茶，内在物质变化后，茶性会由寒性转为温性，而且存放的时间越长，茶性越温和，适宜饮用的人群也越广，对人体的益处越多。
老白茶中，哪一款适合雨水节气饮用？
我推荐茶友们选择老寿眉茶饼。
因为老寿眉饼的滋味醇和甜润，茶香舒适宜人，最重要的是，老寿眉饼的冲泡难度低，适合绝大多数茶友。尤其是寿眉饼中的秋寿眉，是新、老茶友的优选。
秋寿眉茶叶比较宽大、粗糙，茶叶表面有一层厚厚的蜡质层，它就像是一层天然的屏障，能够有效地控制茶叶物质的释放，让茶叶内质均匀的释放，避免了茶汤苦涩情况的发生。
而且秋寿眉茶饼，经过压制之后，茶叶的表面会有果胶物质包裹，茶叶内的糖类物质经过存放增加，茶汤的醇厚程度和甜润程度都大大增加，不管怎么冲泡，茶汤都不至于太苦涩。
除此之外，秋寿眉饼还很适合用来煮茶，有了年份的秋寿眉茶饼，煮起来的茶汤汤感是“柔软”的，存放年份越久的秋寿眉，越能煮出色、香、味俱佳的茶汤。
选择存放五年的秋寿眉进行煮制，当茶汤沸腾时，便有满室的枣香与药香，香气是沉甸甸的，有着十足的分量，让人感受到几乎溢出的茶汤内质。
而当我们轻啜一口茶汤，又觉得茶汤十分的柔软，像是一朵带着温度与滋味的云朵，马上就在消失在唇齿间，但留下的痕迹，又是骗不了人的。
好雨知时节，当春乃发生。
早春时节，还是春寒料峭，乍暖还寒，早晚的温差较大，所以茶友们还不能放松警惕，要适时增添衣物，也不要忘记来一壶老白茶，驱春寒，防湿邪，方能更好的感受春意。
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