岩茶的分类
林馥泉在《武夷茶叶之生产制造及运销》记载比较详细:“武夷本山所产之茶称为“岩茶”,为乌龙茶中之一种。
岩茶中之各类茶品与产制之法虽无不相同。但由于品种之不同,品质之差异,产地之差别,采制时期之先后,以及制造上之处理关系,则又分门别类。成茶之分类至为严格。
01
产地分类
依据栽培地域分类:
正岩茶:产于武夷山慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧、悟源涧,即“三坑两涧”等坑涧地区的茶;
中岩茶:产于三坑两涧以外和九曲溪一带之岩山的茶;
半岩茶:产于丘陵地、星村、企山一带的茶;
洲茶:产于崇阳溪和九曲溪侧的沙洲地的茶;
外山茶:产于不属于上述范围和黄柏、洋庄、兴田等地的茶。
02
茶树品种分类
第一类是武夷山当地的茶树品种一一武夷菜茶(又称武夷变种),以及从中选育出的各类名丛。
这类品种在武夷山种植历史悠久,其中优良品种已被无性繁育,推广种植,成为武夷岩茶的主要品种。如:肉桂已成为武夷岩茶的当家品种,大红袍、水金龟、铁罗汉、白鸡冠、半天腰,白鸡冠等名丛则成为武夷岩茶最具特色的品种。
第二种是从外地引进的茶树良种,主要是近几十年至近百年来引进的品种,如水仙、乌龙、梅占、奇兰、本山、黄旦、佛手、毛蟹等。
第三种是由茶叶研究机构培育的新品种,如金观音、黄观音、黄玫瑰、丹桂、悦茗香、金风凰等。
3.岩茶系列分类
1、大红袍系列
大红袍是名枞系列的一种,但因为其知名度最高,故单独列出一个系列。
2、肉桂系列
肉桂是武夷山传统茶叶品种,是武夷岩茶的当家品种之一。
3、水仙系列
武夷岩茶的水仙是武夷岩茶的当家品种之一。
4、名丛系列
指的是从“菜茶”品种中经过长期选育而成,自然品种优异,具有典型的岩茶岩韵特征,有命名的茶树单枞名枞。菜茶:就是普通得跟种菜一样,随便在房前屋后种植的茶。最上等的名岩名枞,原来有五个品种:大红袍,铁罗汉,白鸡冠,水金龟,半天腰;后来,半天腰这个品种逐渐被人忽略了,所以就有四大名枞的说法。
5、奇种系列
武夷山野生茶叶树种,武夷山没有命名的野生茶叶树种或菜茶树种,也就是说不清楚的茶叶,统统称为奇种。奇种也是很多名茶的母种,其品种来源就是武夷奇种。
4
焙火程度分类
1、焦糖香:通常出现在干茶香当中,是岩茶焙火后会出现的一种常见香气。
2、花香;岩茶的花香种类多,如栀子花香、玫瑰花香、夜来花香、丁香花、桂花香、兰花香等,都是岩茶的常见花香。通常花香容易出现在焙火低的岩茶当中。
3、果香;是一种岩茶甜蜜的香气感觉。通常出现在火功高,发酵程度重的岩茶当中。
4、粽叶香:是一种草木的香气,通常在岩茶中的尾调中容易出现。
5、木质香:多出现在高丛、老丛水仙当中,是一种类似晒干后木头的香气。
6、奶香:是一种甜蜜的香气,一般容易出现在较高火功的岩茶当中,与果香算得上形影不离。