武夷岩茶素有“香不过肉桂，醇不过水仙”之说，岩茶中的当家品种肉桂更以其特有的桂皮香深受茶客们的喜爱，而正岩坑涧山场的肉桂更带乳味，冲泡八道后香气犹存。前几日，一位同是爱茶的好友告诉我几天后一泡猫肉到手，听后顿时精神大振，作为爱好岩茶之人，无不以喝遍全肉宴为追求的目标，其实，各种各样的“肉”就是武夷岩茶的另类表达方式和岩茶发烧友们的极致品饮追求。为此，专门做足了功课:”猫肉”----马头岩山场的一个小区域，猫耳石肉桂。
当晚，几位志同道合的茶人欢聚一堂，剪开泡袋入杯后，左右上下轻摇三下醒茶后观条索，叶底淡绿底红镶边呈现，条索匀整，紧结卷曲，色泽鲜绿有油润有光。
第一道沸水冲入，八秒后揭盖，可以发现整体净度很好，茶皂素洁白通亮，倒出置于公道杯，按老规矩待最后喝。第二道坐杯八秒后，开杯嗅杯盖，杯盖的兰花香直接冲向鼻腔。观汤色，橙黄清澈，按照另一茶友的感觉，有淡淡的水雾罩住，非常神奇。闻茶香，特有的马头岩山场气息扑鼻而来，虽没有马肉那样辛锐，但细腻绵柔，幽远持续。不知不觉中茶汤从牙齿缝吸入，在口腔中回转五圈咽下，绵滑干爽并在口腔和咽喉间迅速回甘，由舌底向舌苔面和两颊化开，与味蕾的香气打成一片，有倒水坑肉桂的感觉。从第四道汤开始，猫肉品种特点逐渐透了出来，幽幽的桂皮香减弱，并逐渐转变为蜜桃香，兰花香，而且这种香气和韵味全部沉入茶汤中。
按照我的师傅邓兄传授的品鉴方法，这叫水中香，也叫滋味香。茶汤中的香，不是闻出来的，而是喝进嘴后散发出来的，许多人喜欢用口齿生香来形容，比较含蓄，需要认真辨别，一旦嗅到，则缭绕整个口腔和鼻腔，所谓满口留香不过如此。第六道至第八道汤，山场气息展现，特有的乳香带着淡淡的棕叶香展现面前。最后回头再喝放凉了的头道茶，更是齿颊生津，一直甜到喉咙里。
听说你要喝我？总体评价，猫肉的桂皮香和花果香细腻持久带乳香，汤水甜醇，内质丰富，口感绵柔，耐泡度好，岩韵显著，八泡不倒。是泡难得的好茶，按照一群友的说法:遇见的都是天意，拥有的都是幸运。
