香茶是居住在新疆天山以南的维吾尔族用小麦、丁香、肉桂、胡椒等与茯砖茶一起制作而成的馕。不同的香茶的香料不同。香茶形若圆饼。
一、香茶的制作工艺：
1、第一步：通常制作香茶时，应先将茯砖茶敲碎成小块状。同时，在长颈壶内加水七、八分满加热；
2、第二步：当水刚沸腾时，抓一把碎块砖茶放入壶中，当水再次沸腾约5分钟时，则将预先准备好的适量姜、桂皮、胡椒、芘等细末香料，放进煮沸的茶水中，经轻轻搅拌，经3-5分钟即成。
为防止倒茶时茶渣、香料混入茶汤，在煮茶的长颈壶上往往套有一个过滤网，以免茶汤中带渣。
二、香茶的分类：
（一）主要分类：
目前香茶主要包括：龙井香茶、白茶香茶、乌牛早香茶、6号香茶、4号香茶等等，市场上最主要的是龙井香茶和白茶香茶，约占香茶总量的60%-80%。
1、龙井香茶：以龙井茶为主要原料制作的香茶；
2、白茶香茶：以白茶为主要原料制作的香茶；
3、乌牛早香茶：以乌牛早茶为主要原料制作的香茶；
4、6号香茶：以福云6号茶为主要原料制作的香茶；
7、4号香茶：以四号红茶为主要原料制作的香茶；
（二）其他分类
1、马萨拉柴茶：也被称为“柴茶”，马萨拉柴茶是印度着名的香茶。它可以用单一香料（如生姜或丁香）或混合香料制成。有关信息，请查看马萨拉柴茶香料。虽然它起源于印度北部，但今天世界上许多国家都有无数的变化。
2、生姜茶：许多香茶混合和新鲜的香茶含有生姜。姜与绿茶，红茶，普洱茶，有时甚至乌龙茶都很好。它赋予茶一种温暖，辛辣，微甜的味道。生姜自古以来就在中国被用于茶叶，现在已被世界各地用于茶叶中。
3、肉桂茶：肉桂通常用于调味红茶，但它也可以与某些绿茶，乌龙茶或普洱茶一起使用。它具有甜美，温暖的味道，与茶饮料中的水果成分配合得很好。似乎使用肉桂来制作加香茶起源于印度。
4、薄荷茶：薄荷茶更像是一种草药茶混合物，而不是香料茶，可以指薄荷叶的浸泡或煎汤，或者用真正的茶和薄荷制成的饮料。摩洛哥以其薄荷茶而闻名，薄荷茶是新鲜薄荷和火药绿茶的混合物。世界各地都有其他版本的薄荷茶。
5、埃塞俄比亚香茶：埃塞俄比亚主要以其咖啡文化而闻名，但它也有一些着名的茶饮料，包括香茶。埃塞俄比亚的香茶通常由红茶，肉桂，豆蔻，橙子和蜂蜜制成。
6、俄罗斯香茶：这种茶，果汁和香料的混合物通常是用丁香，肉桂，菠萝汁，橙汁和糖调味的红茶。存在许多变化。这种饮料在圣诞节期间在美国流行。
7、古代香茶：从现代中国，西藏和老挝最早的茶叶历史来看，茶叶与草药和香料混合在一起。这些包括生姜，橘皮甚至洋葱。在一些地区，茶也用盐和牦牛奶或牦牛油煮，在尼泊尔，西藏和印度的部分地区，这种将盐和牦牛乳制品加入茶中的传统依然存在。
三、香茶制作中药方
药物组成：芽茶2两，麝香1分，硼砂5分，儿茶末1两，子肉2钱5分。
处方来源：《串雅外编》卷三。
方剂主治：痰火症，及口臭口干，生疮。
制备方法：共为末，甘草汤为丸、为片。
用法用量：任意。
新疆维吾尔族老乡喝香茶，习惯于一日三次喝香茶，与早、中、晚三餐同时进行，通常是一边吃馕，一边喝香茶，这种饮茶方式，与其说把香茶看成是一种解渴的饮料，还不如把香茶说成是一种佐食的汤料，实是一种以茶代汤，用茶作菜之举。
