高山云雾出好茶。最具代表性的便是湖北的英山云雾茶。
英山县以创建特色产业主阵地为目标，以产业扶贫为抓手，着力推进中国茶叶强县建设，茶产业已经成为该县的支柱产业和特色产业，大别山深处的“小茶叶”真正成为了全县农民脱贫致富的“大产业”。
英山县生态环境优越，产茶历史悠久。早在唐代，英山生产的“团黄”“蕲门”和安徽生产的“黄芽”并称为淮南三茗，被列为贡品运往京都长安。
截至2018年底，全县茶园面积达到25.7万亩，茶叶产量2.89万吨，产值21.22亿元。已建成了5个万亩生态茶叶带，50多个千亩茶叶小区，60多个茶叶专业村，规模位居全国前列，是湖北省唯一一个“中国茶业十大转型升级示范县”。
先后被授予“中国茶叶之乡” “全国重点产茶县”“全国无公害茶叶生产示范基地县”“湖北茶叶大县”等称号。
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该县农业产值的38.6%，农民收入的38%来自于茶叶。
通过发展茶叶种植，全县80%以上的农户住进了楼房。目前，全县共建立茶叶基地756个，覆盖带动农户7.8万户，其中贫困户9370户，2016年以来，全县用于茶产业精准扶贫贷款1.1亿元，贴息500多万元，每年整合茶产业资金达2000万元以上。
仅茶叶产业一项，每年可带动农户增收1.42亿元，带动贫困户增收862万元。
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英山县出台支持茶产业发展“1个意见+4个办法”，成立3个产业协会，培育省级龙头企业4家、市级龙头企业14家、规模以上茶叶企业31家，茶叶专业合作社179家。
12家茶企在武汉股权交易中心四板挂牌上市，8家茶企办理出口备案、加工、贸易手续，4家茶企在大中城市开设英山云雾茶品牌专卖店，27家茶企通过天猫、京东等电商平台进行销售。
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英山云雾茶是国家地理标志保护产品，全县已有31家茶企获得了SC标识，3家企业通过了IS09001-2000国际质量体系认证，5个产品获准使用有机茶标识，9个产品获准使用绿色食品茶标识，1个产品获准使用无公害茶标识。
“英山云雾茶”先后荣获“湖北十大名茶”“湖北名牌产品”“湖北十佳文化旅游名茶”“大别山生态名茶”“中国地理标志保护产品”“消费者最喜爱的中国农产品区域公用品牌”“中国茶叶品牌馆入馆品牌”“第二届中国国际茶叶博览会金奖”、湖北二十强农产品区域品牌之一等称号。
英山云雾茶其旗下包括“大别茶访”，“团黄贡茶”，“庆山春”，“茶草堂”，“鹰窼岩”，“乌山春”，“绿羽茶业”，“金雷茶业”，“志顺茶业”等数十家茶企。
均为大别山高山茶叶，具提神疗烦，解热止渴，消食除腻，杀菌消炎，防龋固齿，减肥健美，和胃利尿，明目清心，解烟醒酒，降压除脂，减轻癌变，增加血管壁弹性等各样功效。是英山众多名优特产中的龙头产品。
生长于大别山南麓北纬30度的黄金产茶区，素有"八山一水一分田"之说。森林覆盖率超过70%，空气负氧离子含量是城市的50-100倍，每年优良空气天数达到360天以上，有“天然氧吧”之称。
日照热量充足，茶园平均海拔高（海拔600-1400米），孕育出独具特色的高山云雾茶。
以“形美、色绿、香高、味醇”的品质风格著名。叶片肥厚，上面有毫毛，叶卷紧致；春茶冲泡后，茶香较浓，气味清新；口感鲜爽醇厚。
有春笋、春蕊、春茗三个等级，春笋呈笋状，由茶树新梢的单芽制作而成；春蕊和春茗呈卷曲形，春蕊由茶树新梢的一芽一叶初展制作；春茗由茶树新梢的一芽一叶初展，至一芽二叶初展制作而成。
三个不同等级茶的制作工艺也略有不同，囊括了杀青、揉捻、炒二青、炒三青，整形、烘干、精选等过程；“千锤百炼”，才成就了高山云雾茶。
英山云雾茶 泡制方法别具一格，沏茶时，最好先倒半杯开水、温度掌握在 80℃-90℃ 之间，不加杯盖。须臾，再加二遍水，最后品之。
每次续水，都不要待喝干再续水，而要当杯子中的水剩下四分之一的水时就续水，这样虽多次冲泡，仍醇香绵绵。
好茶之客，怎么能错过这一杯装载满满森林原气息的茶呢！
