泡茶的基本原则很简单，无非就是“水温、浸泡时间、茶水比、放茶量”这四要素。
但现实往往是说起来简单，做起来难。不妨也看看高手的泡茶笔记，看看高手泡茶都有什么诀窍吧。
绿茶
保持鲜嫩是根本
绿茶很嫩，尤其是早春的绿茶，茶芽饱满，十分娇嫩。
绿茶的香气属于清香、花香、嫩香型，同时滋味上是鲜爽的口感。但如果没有掌握好冲泡要领，便会破坏鲜香鲜味，取而代之的是闷熟气、苦涩味。
绿茶的茶量一般比其他茶类要少，即使是玻璃杯冲泡，3~5克（铺满杯底）即可。
水微沸后，耐心等2-3分钟，水温降至90℃以下即可冲泡，等待3分钟左右即可饮用，口感鲜爽醇和。
在绿茶中，具有鲜甜味的氨基酸浸出速度快，因此绿茶的最佳饮用泡数是前两杯。第一杯快喝完时，可以留一点茶水，这样再加水时浓度不会下降过多。
红茶
注意时长和水温
红茶，冲泡时茶量一般控制在5克左右，使用盖碗冲泡。首泡的浸泡时间约为8-10秒，然后快速出汤，将茶汤沥干，避免影响下一泡的口感。
第二泡浸出速度也很快，同首泡一样快速出汤。从第三泡起，浸泡的时间可根据前一泡适当地延长3-5秒。
普通的红茶，使用80-90℃冲泡为宜，如水温太高容易发酸。稍粗老的红茶，或是一般纤维丰富的野生茶，可以用100度的沸水，才能把内含的丰厚物质给冲泡出来，但注意出汤手速一定要快。
如果客人较多，可以把两泡的茶汤一起倒入公道杯中，再依次给客人斟茶，避免前后两泡让客人喝到的茶汤不一样。
乌龙茶
香气高扬是好茶
乌龙茶以高香著称，重在泡出其高扬的香气。
因此冲泡乌龙茶的水一定要是沸水，使用盖碗或者紫砂壶，用热水悬壶高冲，激发茶香。
放茶的量一般比较大，方便反复冲泡，体会香气层次。一般是8克茶，大概占盖碗大小的一半到三分之二。
条形的单丛茶、武夷岩茶等容易浸出，所以出汤要快一些，而颗粒形的铁观音等冲泡时间可以稍微延长，等茶叶完全舒展开来再加快时间。
品乌龙茶用薄胎的，杯身高一点，杯口不过度敞开的白瓷杯效果最好，不仅能品尝其甜爽的滋味，喝完之后可以闻闻杯底，容易凝聚香气。
黑茶
重点在醒茶
黑茶独特的渥堆工艺，让黑茶在后发酵的过程中产生了与其他茶类大不相同的内含物质。
但又正是由于长期的后发酵，以及后期的存放陈化，让黑茶闻起来有一股像老房子一般的陈旧气息，如果不经醒茶直接冲泡不会好喝。
冲泡黑茶最重要的步骤是醒茶，即先把茶叶放入杯中，倒入开水，过一会把水倒掉不喝。
这样，一些异杂的气味便在热水的激发下散去，紧压的茶缓缓舒展，第二泡开始更容易将黑茶的醇香泡出来。
如果是比较紧的砖茶，也可以依据实际情况醒两次茶，即弃去头两道茶汤不饮。注意醒茶浸泡时间不可太久，快进快出，避免丧失太多茶味。
老茶
是否干燥，安全第一
存放多年的茶叫做老茶，可以是普洱或白茶，存放时间一般在5年以上。不管是自己存放的还是购买的老茶，都不应该盲目追求，应以食品安全为第一。
如果发现茶有霉斑或是有霉味，那是一定不能喝的了。如果是仅有一丝丝潮气或陈气，可将茶取出置于通风处透几天气，也属于醒茶，叫做“干醒”。
通常冲泡老茶需要高温，一定要将水煮至沸腾。头一泡茶也是醒茶，叫做“湿醒”，方法同黑茶。
冲泡七八泡以后，如果茶味淡下来，可以用茶壶煮茶。至于煮的时间，需要依据茶汤的浓淡而定。煮茶，你会尝到不一样的茶味。
可以看到，每一种茶类都有其特点，根据它们量身定制，围绕水温、时间、茶水比（放茶量）三个要素，就能够得到规律了。
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