茶在中国有着上千年的历史，从最开始的神农尝百草，发现有一种草可以检查人体的身体的状况，因此名为茶，当然这是神话传说。可是茶确实有着许许多多的对人体十分有益的功效。黄山毛峰作为茶中极品，更是受到人们的热烈欢迎，新茶叶一般采摘与清明谷雨前后，也会往年的陈茶和今年的新茶一起销售，那么到底是新茶好还是陈茶好呢？
黄山毛峰新茶的香气如兰，且韵味悠长，这一点是黄山毛峰陈茶无法具有的。黄山毛峰陈茶保存时间久了，一部分香气物质已经开始氧化、缩合并且慢慢挥发，茶叶的香气也就慢慢由清香变得浑浊。另外茶叶的吸附性很强，黄山毛峰陈茶在保存时很容易吸附周围环境中的气味，所以黄山毛峰陈茶总是可以闻到一股子异味。
黄山毛峰陈茶在保存过程中，氧化作用是免不了的。在氧化的时候，茶叶中的酯类物质就慢慢变成了醛类物质以及不溶于水的物质，所以黄山毛峰陈茶溶出的有效成分就比黄山毛峰新茶少，而且黄山毛峰陈茶的味道也不似黄山毛峰新茶那么醇厚，味道是比较淡的。黄山毛峰新茶由于是当年新采摘的茶叶，所以茶叶色泽和黄山毛峰陈茶相比就会显得更加青翠嫩绿，而且黄山毛峰新茶上的白毫也会叫黄山毛峰陈茶上的多。
黄山毛峰新茶无论是外形、口感、还是香气，都较新茶价值更高，在市场上售卖的价格也高出好几个级别。黄山毛峰新茶一直在市场上广受追捧，每年一出来便会被抢购一空。其实黄山毛峰新茶和陈茶最大的区别就在于它的口感，消费者可以仔细留意一下。
看色泽
黄山毛峰在储存过程中，由于受空气中氧气和光的作用，会使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解。因此，如果黄山毛峰色泽枯灰黄暗、茶汤黄褐不清则是陈茶;而新茶的色泽是青翠嫩绿、茶汤清碧微黄。
品滋味
黄山毛峰陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生一种易挥发的醛类物质，或不溶于水的化合物，结果使可溶于水的有效成份减少，从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄;同时又由于茶叶中的氨基酸的氧化和脱氨、脱羚作用的结果，使茶叶的鲜爽味减弱而变得滞钝。
闻香气
通过闻香气，也可以鉴别黄山毛峰的品质。陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发、使茶叶由清香变得低浊。而黄山毛峰新茶的香气如兰，犹如兰惠。
黄山毛峰泡制的时候需要注意比例。直接反应的是茶的浓淡。浓淡要合适才好，使我们能够品尝到茶的色和香，同时，适当的浓淡对于茶叶中的物质的浸出是有影响的，这不但影响到茶水的色、香、味，也影响到茶水对人体影响作用。浓淡可以科学计测，但是平时很少有人去理会这一指标的，还是要自己把握，一般是宜淡不宜浓。大致上说，一般绿茶，茶与水的重量比为1：80。常用的白瓷杯，每杯可放茶叶3克。一般玻璃杯，每杯可放2克。
黄山毛峰泡制的时候需要注意水温。对不同的茶要求用不同的水温，应视不同类茶的级别而定。但是我们经常不注意这一点，总是喜欢用很烫的水来冲泡。一般说来，红茶、绿茶、乌龙茶有沸水冲泡还是较好的可以使茶叶中的有效成份迅速浸出。某些嫩度很高的绿茶，如黄山毛峰、西湖龙井，应用80%-90%的开水冲泡，使茶水绿翠明亮，香气纯正、滋味甘醇。
温馨提示：黄山毛峰在泡制的时候，水温和比例是最重要，按照正确的比例去泡茶，才会使茶叶的口感更加理想，而且黄山毛峰在冲泡的时候也不需要洗茶，冲泡三分钟之后就可以饮用了，另外注意，黄山毛峰在冲泡时不建议使用保温杯，最好使用瓷杯或者是玻璃杯。
