黄山毛峰是我国的历史名茶，也是安徽有名的绿茶，其茶叶品质高，口感佳，营养价值丰富，深受不少普茶网士的喜爱。那么黄山毛峰制作工艺是怎样的呢？下面为大家介绍一下吧。
１、采摘
首先是鲜叶的采摘，采摘是有标准可言的，也是非常有讲究的。黄山毛峰采摘于清明谷雨前后，大概是３月２２至２６号左右，每隔２－３天可以巡回采摘一次，直到立夏结束，采摘时以一芽一小叶，外形似麻雀舌头的为上品。
２、杀青
很多人应该都听过杀青这个词，而这个词正是跟茶叶的制作工艺有关。那么黄山毛峰的杀青是在平锅上手工操作，火温要稳定的１５０～１８０℃，每锅茶叶量为２５０～５００克，双手将叶子提起快速翻拌，抖散，使茶叶在平锅上受热均匀，不闷气，也不焦，大概３到４分钟，茶叶呈暗色变软，稍有粘性即可。
３、揉捻
为了茶叶更好的冲泡，揉捻这一步是需要做的，它有助于让茶叶细胞中的内含物质溢出。那么特级和一级的茶叶，杀青到达适合时候可以在锅内抓带几下，起到轻揉和理条的作用，而二、三级原料杀青起锅散热后，轻揉１到２分钟，直到茶叶稍卷弯曲即可，揉捻边揉边抖，压力要轻，速度要慢。
４、干燥烘焙初烘
接下来是非常有讲究的一个步骤，即干燥烘焙初烘，这对于火温的掌控和手工操作都有严格要求。初烘时每只杀青锅配四只烘笼，火温先高后低，第一只烘笼用９０度以上烧明炭火烘顶，其他三只温度分别为８０度、７０度、６０度左右，边烘边翻，依次移动烘顶，直到茶叶含水率约为１５％左右。初烘要注意勤翻叶，摊叶要匀，火温要稳定，操作要轻。
５、干燥烘焙足烘
最后一步就是足烘了，而这个也有一些地方需要注意，这样才有助于茶叶更好的保存。初烘后茶叶３０分钟，使茶叶内的水分重新分布均匀，８至１０烘并为一烘之后足烘。足烘温度要在６０度左右，文火慢烘直到足干，剔去杂质再复火一次，使茶香散发，趁热装入铁筒，封口贮存。
以上就是为大家介绍的黄山毛峰的制作工艺过程，相信大家了解过后，也觉得要制作一种茶叶是需要非常精心的，尤其是按照传统手工制作，好茶真的来之不易。
