根据加工工艺的不同，中国有六大茶类：绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶。黑茶的加工步骤主要是杀青-揉捻-渥堆-干燥，其中渥堆是黑茶工艺的必杀技，是决定着黑茶品质的关键工序，其时间的长短、程度的轻重，都会使成品茶的品质产生天差地别。今天普茶网就来聊一聊黑茶制作工序。
一、黑茶具体工艺流程
1、杀青时由于原料比较粗老，为了避免黑茶水分不足杀青不匀透，一般除雨水叶，露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10：1的比例洒水。
2、初揉要掌握轻压，短时，慢揉的原则。待黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。
3、渥堆是形成黑茶色，香，味的关键性工序。黑茶渥堆需有适宜的条件；即茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。
4、复揉是将渥堆适度的黑茶茶坯解块后，上机复揉，下机解块，及时干燥。
5、烘焙是黑茶初制中的最后一道工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味。与其他茶类不同，黑茶干燥是在七星灶上进行。黑茶茶梗易折断，手捏叶可成粉末，黑茶干茶色泽油黑，松烟香气扑鼻时，即为适度。
6、干毛茶下焙后，置于晒簟上摊晾至与室温相同后，及时装袋贮存。
二、黑茶的品质特点
黑茶的特点是叶张宽大，条索卷折成泥鳅状，色泽细黑，汤色橙黄，香味醇厚并具有扑鼻的松烟香味，叶底黄褐。湖南黑茶分为四个等级，高档茶较细嫩，低档茶较粗老。
一级茶条索紧卷，圆直，叶质较嫩，色泽黑润。
二级茶条索尚紧，色泽黑褐尚润。
三级茶条索欠紧，呈泥鳅条，色泽净呈竹叶青，带紫油色或柳青色。
四级茶叶张宽大粗老，条索松扁皱折，色黄褐，湖南黑毛茶内质要求香味醇厚，无粗涩味。
三、黑茶的品种分类
1、按照形状
能当凶器的砖、倒下能压死猫的长柱、长条枕头样、蘑菇样、饼样、篓子装的散茶等等。
2、按地域
四川：分为南路边茶和西路边茶，以雅安藏茶和金尖为代表。是的，就是藏民们用来煮酥油茶的。
广西：六堡茶，喝过一个系里老师自己私藏很多年的，喝完后背发汗觉得好神奇，原理至今不明。
湖北：以青砖为代表，主销内蒙等西北地区，想来也多是用来煮咸奶茶吧。
湖南：茯砖、黑砖、花砖、天尖、贡尖、生尖、千两（三砖三尖一花卷）。
a、黑砖：乌漆麻黑一块砖。
b、千两百两和十两：圆柱形茶是也，一般被切成了圆饼形状。
c、花砖：似乎在市场没有什么存在感，至于为什么叫花砖，是因为边上有花纹。
d、天尖贡尖和生尖：原料老嫩度不一样的篓装黑茶，天尖最好，贡尖次之，生尖最差。传统做法有松烟香。
e、茯砖：以金花为卖点，金花如下图，学名叫：冠突散囊菌。以砖面平整棱角分明、金花分布均匀色泽黄亮、汤色红亮滋味醇厚有菌花香的为好。
四、黑茶如何选购？
五年以上的黑茶确实好喝很多，几十年的黑茶假货太多，时间长了也很少有几个保存好的。而且，陈年的老黑茶其实真的没有什么内含物了，有效成分大多已经碳化，追求这种茶的人也只是为了情怀。
