金花是黑茶生产和陈酿过程中独特的益生菌，学名R. coronoides。根据科学研究，这种益生菌只有在一定的温度和湿度条件下，当压茶的茶茎和茶叶内部有适量的空间时才会产生。
从表面上看，益生菌的生长就像一个“开花的花”过程，呈金黄色，点缀或连接在一起，所以茶友称之为“金花”。
不过需要注意的是，并不是所有的红茶都有金花。国标严格认定的金花仅限于安化茯砖红茶。其他地方的黑砖或花砖基本没有金花。即便有，也多半是仿茯砖茶造的。
金花的生产需要特定的温度、湿度、茶梗和叶子的分布以及内部的紧密度。
茯砖茶之所以能开金花，是因为它在制作过程中有一套独特的加工程序。
一般黑茶经过人工堆压后直接晒干包装。
然而，茯砖茶并没有做到这一点。压制后直接包装，在特定环境中放置一段时间。茶叶中的微生物迅速大量繁殖，产生冠状细菌，产生“金花”现象。
茯砖茶的干燥速度比较慢，为了让内部的微生物充分开花，从而形成清澈稳定的金花。
金花是有益于人体健康的益生菌。可以提高茶叶的品质，增加茶叶的香气和口感，使茶叶更有营养，喝起来更健康。
黑茶的价格取决于茶叶的等级。 湖南黑茶有“三砖三尖一卷”的系列和名称。 其中一卷钱粮茶更出名。
黑茶，保存的时间越长，爱茶的人就会越珍惜。历史遗留下来的老黑茶，一泡一泡少喝，生态环境变了，以后不会再复制了。采茶的人，一定要有一颗爱茶的心，才能让后人喝到老黑茶。如果是见人就喝是老生常谈，往往会觉得无聊，不开心就分手。
黑茶本身具有耐贮藏的特点。黑茶，如千粮茶，经过长期陈酿后，口感醇厚甘甜，较柔和，有老香。一些陈年的黑茶会有明显的金花味。
《越老越香》中的“香”范围很广，包括安化黑茶的茶香、茶味、茶韵、茶味。安化黑茶香气的特点是变化多样，有莲香、栗香、甜香、清香、糯香等。香气类型的差异是由于茶叶等级、地区原料和储存年限的差异。
我们都熟悉安化黑茶和六宝茶。其实安徽和四川也有一些小规模的黑茶出产。根据国标六大茶类，普洱茶的熟茶应分为黑茶。黑茶工艺属于后发酵，即完全发酵后，自然贮藏，不抑制酶的转化，让其在后续贮藏中继续转化。
近年来，随着生活水平的提高，肥胖、高血糖、高血压、高血脂等疾病一直困扰着大家;越来越多的人开始重视喝茶养生。经过临床试验证明，黑茶具有降三高、预防动脉硬化、防癌、补充膳食营养、减脂减肥、抗氧化等作用，因此越来越多的人开始关注黑茶。
