黑茶是茶叶中的后发酵,即发酵过程发生在保存环节。
黑茶的后发酵,需要真菌的参与。这些真菌,需要一定的温度与湿度才能存活、繁殖并作用在茶叶身上从而形成独特的口感。
然而,后发酵的湿度与温度控制,是个技术活,要是没保存到位,很有可能会出现仓味,霉味,这些不该有的异味存在,大大影响了喝茶体会。
同时,经过长期岁月的沉淀,除了茶叶本身的陈香,也有一些杂味存在,为了祛除这些不该有的异味,不仅在喝茶前要退仓,冲泡时还要洗茶。
尤其是对于紧压茶,泡茶前的洗茶就更为重要,这样更能将茶叶的香气、滋味唤醒,也更利于后期的冲泡。
据历史考证,“洗茶”一词始于北宋,一直应用于泡茶饮用程式,至今约近 700 年历史。
《中国茶叶大辞典》则是这样解释“洗茶”一词的:“洗茶即洗去了散茶表面杂质,且可诱发茶香、茶味。”
洗茶主要有两方面作用:
1、洗去茶表面的粉尘、杂质,让“沉睡”多年的茶叶渐渐苏醒;
2、使干燥的茶叶先受热吸水湿润,形成叶片舒展的萌动状态,即“润茶”、“醒茶”,便于滋味物质溶解,使茶叶香气物质更好地散发。