各有千秋，如果一定要选，我个人更喜欢铁观音。二者对比如下:
铁观音冲泡后汤色金黄浓烟，有天然的兰花香，滋味醇厚甘鲜。
漳平水仙冲泡后汤色橙黄，香气清高细长，兰花香明显，滋味清醇爽口。
铁观音的制作工艺是经过凉青、晒青、凉青、做青、炒青、揉捻、初培、复培、复包揉、文火慢烤簸拣等工序做成。
漳平水仙的制作工艺是经过晒青、做青、炒青、揉捻后，用一定规格的木模压制而成的方形茶饼。
个人喜欢闽派水仙茶，经过岩茶的传统炭焙制出的水仙茶，醇香、顺柔。有这样的说法，“香不过肉桂，醇不过水仙”。且它的味道不会像肉桂等那么浓烈刺激，很多人都可以饮用，而且让喝的人念念不忘。再加上它本身又耐存、耐泡。闽派水仙茶的知名度虽然不如另外两者，但品质不错，相信会喝茶的朋友，会有认同感。
一，产地不同。
武夷水仙，产自武夷山，属闽北乌龙茶。漳平水仙，出自龙岩漳平，属闽西乌龙茶。
二，外形不同。
武夷水仙的外形是条索状的，前期做青时先是揉捻成条，后期焙火时，火功越是往上焙，条索紧结。达到中足火、足火的岩茶，条索会焙转色，多以黧黑色、深板栗壳色为主。而漳平水仙却拥有乌龙茶里少见的紧压茶外形，类似方块饼干。
三，工艺。武夷水仙以做青、焙火为主。
漳平水仙的焙火，普遍没有岩茶来得深，并且在做青上，还综合了岩茶和铁观音的方式。
四，风味。岩茶水仙更醇厚，茶香更沉稳，兰花香清幽。
漳平水仙的滋味相对更爽口，花香更具备小清新气质！
是乌龙茶，就是在制作过程中将茶叶所含的叶绿素破坏掉，使其发酵程度保持在20-70%之间，半发酵茶制作工艺为鲜叶采摘、萎凋、做青、杀青等，即有绿茶的清香，又有红茶的鲜美。半发酵茶又分为四大产品种类，分别为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。
安溪铁观音，武夷山大红袍，福鼎白茶，漳平水仙
口感区别
铁观音冲泡后汤色金黄浓烟，有天然的兰花香，滋味醇厚甘鲜。
漳平水仙冲泡后汤色橙黄，香气清高细长，兰花香明显，滋味清醇爽口，叶底肥厚软亮，红边显现。
铁观音的制作工艺是经过凉青、晒青、凉青、做青、炒青、揉捻、初培、复培、复包揉、文火慢烤簸拣等工序做成。
漳平水仙的制作工艺是经过晒青、做青、炒青、揉捻后，用一定规格的木模压制而成的方形茶饼。
