恩施玉露是产于湖北恩施市南部的芭蕉乡及东郊五峰山的绿茶。因为其口感香鲜爽口，外形条索紧圆，色泽苍翠绿润，毫白如玉，故名“玉露”。恩施玉露是中国传统名茶。后来因玉露外销日本，从此“恩施玉露”名扬于世恩施玉露不是烘青绿茶也不是炒青绿茶。恩施玉露是中国罕有的传统蒸青绿茶，同时也是绿茶中蒸青的代表。蒸青是中国古老的茶叶制法，在唐宋期间都是制茶的最主要方法。后来炒青已经成为绿茶的主要杀青技法，这种趋势一直延续至今。所以使用蒸青工艺的恩施玉露产量总体不大
恩施玉露是绿茶中蒸青的代表
2. 恩施玉露按季节分成春茶、夏茶和秋茶。由于采摘季节的不同会导致茶叶形态上有较为明显的差异。春茶芽头硕壮扁平、色泽墨绿、条索紧结匀整。夏茶外形条索较为粗松，叶片较大而且叶芽木质稍明显。秋茶外形条索紧细色绿，叶片比夏茶的叶片
恩施玉露条索紧圆，毫白如玉
除了杀青以外其它的是指茶叶最后的干燥工序，晒青：阳光晒干的茶叶；烘青：用烘笼烘干的茶叶；炒青：铁锅炒干的茶叶；蒸青：用蒸汽方式蒸干的茶叶；杀青：茶箐采下来以后需要用铁锅炒一下，这个过程叫做杀青。 杀青不是为了干燥，是为了将茶叶中的水分和青草气味散发出去，茶叶失去水分后叶片变柔软，利于茶叶的揉捻工序。
那不叫烤青，那叫烘青。这只是制茶工艺当中的杀青方法而已。青茶跟绿茶都有烘青的工艺，所以这并不是区分青茶跟绿茶的方法。绿茶的茶叶往往细小茶叶，颜色都是绿色的，而乌龙茶大多数茶叶是褐色或者是绿茶，叶片都是非常大的。
炒青茉莉花茶和烘青茉莉花茶原本只是用来制作茉莉花茶的茶胚不同，顾名思义，炒青茉莉花茶用的是炒青绿茶的茶胚，而烘青茉莉花茶用的是烘青绿茶的茶胚
炒青绿茶跟烘青绿茶的区别只在于干燥方式的不同而已，在绿茶杀青、揉捻之后，炒干的就是炒青绿茶，烘干的就是烘青绿茶，从茶品表现上，除了茶青级别和各人口感差异之外，炒青、烘青并没有孰优孰劣的差别。
绿茶从旧时来讲，主要是龙井、碧螺春、毛峰这三种占据市场份额最大。前两者占据了高档品种市场，而毛峰占据了中低档市场（虽然前两者的中低档产品也在市场销售）。其它品种虽然质地也有很好的（比如六安瓜片是慈禧最爱喝的），但占据市场的份额不足，难以计入“大”的范畴。
注意，这个“大”不仅是和产量、市场认同程度，更是借助于江南和沿海水网密布交通发达商业繁荣是密切相关的。相对来讲别说边远地区，即便是河南信阳的毛尖品质再好，没有商业的大规模经营，也难以达到“大”这个程度的。
