普桔是用阳山桔与陈年普洱茶制成的，小青柑是以广东新会大红柑或小青柑，和普洱茶制成的；口感，桔普茶汤回甘香甜、口感丝滑，小青柑滋味爽滑醇厚，韵味十足；外观，桔普的桔皮较薄，约为1mm左右，小青柑的柑皮较厚，约为2mm左右。
红的好
青柑为青绿色，果实较小；而红柑为黄红色，果实较大。
采收时间：青柑一般为7~8月采收；红柑为11~12月采收。
色泽：青柑为青绿色；红柑为黄红色、大红色。
香气：青柑质硬皮薄，味辛气香；红柑皮厚，香甜润。
滋味：青柑清新、刺激；大红柑温润、甜顺。
红柑皮含有大量的糖分，虫子们往往最喜欢这些糖分，所以就比较容易被虫蛀。再者，新会柑在种植过程，难免会遭到虫害，同时，这些虫子的虫卵会残留在柑皮表面，也会容易导致虫蛀现象。
新会陈皮是经过天然的阳光生晒而成的，在露天生晒过程中，空气中的浮游虫类会附着在柑皮表面产卵，因而在适宜虫类孵化生长的温湿度环境中，就非常容易生虫，而且新会陈皮每年都会进行翻晒，在翻晒过程，也会避免不了的虫类转移，使虫类的活动范围增大，因而导致新会陈皮遭到虫蛀。
初收柑皮，天气合适的话，三天左右可以完全晒干，天气不好，不适宜晒制。冬至前后，是大红柑采摘日子，一来是果实成熟，二是天气干燥，偏北风为主，白天气温较高，适合陈皮的翻晒。
新皮晒好存好后，五年以下的还需一年进行两到三次翻晒，因为前三年是柑皮的不稳定期，一般每年5、6月份及11、12月份需进行翻晒。
4月是广东传统梅雨天回南天季节，陈皮很容易受潮变软，过后必须进行翻晒。11月是秋季，天气干燥，再次翻晒，有利抵抗入冬和春节的湿冷天气。翻晒的时间为2小时左右，以触摸表面呈硬脆状态为晒制完成。若是常年干燥的天气，则每年一晒即可。一般五年以上的陈皮，性状逐渐稳定，无需多次翻晒，定期翻晒就可以。
三蒸三晒的目的就是把新鲜的橘子皮含有的挥发油散发出来。（提醒:最好的广东的新会的橘子皮，也叫“新会柑”，又称大红柑（学名茶枝柑），使橘子皮的香味充分的散发出来。然后再储存即可。
1、材料：油柑100g、新鲜鲍鱼8只、猪龙骨700g。
2、准备好油柑，洗净。准备好鲍鱼，将壳与肉分开，去除内脏并清洗干净。
3、排骨洗净，冷水下锅，煮开，以去除血水。
4、砂锅煮开水，下排骨与鲍鱼壳，大火煮开后，转小火煮2个小时。下油柑，煮20分钟左右。转大火，下鲍鱼。煮至鲍鱼变熟，约3-5分钟。下盐调味，熄火即可食用。
