普洱茶之所以会有苦涩味，是与普洱茶中的物质成分密切相关。普洱茶的苦味是受到了咖啡碱、茶叶碱、可可碱、花青素、茶皂素的影响。涩味则主要来源于多酚类物质，其中酯型儿茶素的涩味最强，酚酸、缩酚酸、碱性氨基酸则为酸涩味。
普洱茶有生茶和熟茶两种，生茶苦涩味较重，熟茶苦涩味则相对较少。
正宗冰岛普洱茶的苦涩味淡到可以忽略不计，更没有微酸或微麻的滋味，茶汤滑爽且有回甜和生津的感觉，这才算是正宗的冰岛茶。
喜欢喝茶的人都应该知道，凡是茶叶都具有苦味和涩味，因为茶叶的苦味和涩味是与生惧来的。但是，茶叶的苦味和涩味的轻重程度，与茶树的年龄及生长环境都有关系。
通常来说，茶树的树龄越长苦涩味越淡，生长在荫坡或幽谷中的茶树苦涩味重，生长在阳崖砾壤中的茶树苦涩味轻。
凡是到过冰岛的朋友都知道，冰岛的老茶树都生长在阳坡上，树龄基本上都在600年以上。所以，真正的冰岛茶，其苦涩味几乎淡到可以忽略不计，更不可能会有微酸或微麻的滋味。
有些奸商会用劣质茶叶冒充冰岛茶，并利用媒体宣传假信息，说冰岛茶比较苦涩、微酸且微麻。请各们朋友切记，苦涩味较重，以及微酸或微麻的冰岛茶，都是假货。
正宗的冰岛茶喝到嘴巴里感觉很滑爽，容易下咽，回味微甜且满口生津。
这跟茶叶本身有关系，普洱生茶更多就就是苦涩的味道，但是好茶讲究一个回甘，苦涩过后慢慢的会有回甘。假如你买到的饼很苦，你可以保存下来，随着时间会发生转化，苦涩味会慢慢的没有。
普洱茶本身就是微苦的，而且普洱茶本身体质期很长，8年的可以放心喝。
普洱茶的苦味本身就拥有，是普洱茶的原味，主要是里面的咖啡碱在作怪，因此咖啡碱含量越高的普洱茶滋味越苦。
至于普洱茶的涩味，是单宁酸物质在作祟，道理和咖啡碱相同，单宁酸含量越多的普洱茶口感越涩。但真正好的普洱茶，在品饮时会略带苦意，以达到后来回甘喉韵的效果。
口感刚强的普洱茶在品饮时，苦感会较为浓烈，但化得很快。
口感阴柔的普洱茶在品饮之后，虽然苦涩感远远比不上前者，但化的速度比前者稍慢，回甘效果也是极好的。
普洱茶的苦味来源于茶内的苦味物质，主要有：咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类！茶汤的苦味常常与涩味相伴而生，在茶汤的滋味结构上占主导地位。
回甘 指喝完茶之后嘴里回甜，生津 指口水、唾液分泌增多苦能回甘，涩能生津。其实就是茶中的苦和涩的物质分别刺激了口腔不同的部位，产生的人体反应，
