自来水是用氯来消毒的，残留的氯离子与茶叶中的某些成分反应，产生紫色，这是正常现象。
肯定水含铁和锰超标，这种井水很多，我国有很大一部分地区都存在这个问题。井水经空气接触氧化成高价态而不溶于水，就看到颜色了。含铁高的水就有腥味，加了茶叶水从含碳酸的酸性变成弱碱性，而加快了氧化速度，变紫色主要是含锰的原因，可能含量很高才会那么明显变色。
茶叶嫩芽为何会呈现紫色？奥秘在于树种与气候的双重功效。
随着气温、光质、节令之变化，茶树中的花青素含量不断积累。这样一来，茶树顶端的嫩芽嫩叶便是紫红色的了。
今天的营养学家，发现了花青素对于身体的好处。由此，如今的市场上“紫色食品”比“绿色食品”卖得还要火热。
因为是水中含有较多的硫酸铁,所以井水会变色,这是正常的,可以通过水净化,或加热,促进水中离子沉淀。
井水中的铁离子和茶多酚作用变为蓝紫色 茶多酚（Green Tea Polyphenols，简称GTP）是茶叶中儿茶素类、黄酮类、酚酸类和花色素类化合物的总称，约占茶叶干重的15％～25％。
颜色不同主要是因为洛神花里面的色素对温度敏感。温度高时就会是红色的。温度低就会是紫色的。
洛神花又叫玫瑰茄、洛神葵。夏秋期间开花，开花时，花朵呈现圆锥状或不规则的形状，每当开花季节，红、绿、黄相间，十分美丽，有“植物红宝石”的美誉，
洛神花，作为一种很独特的花茶，不管是外观还是口感都是非常好的，
玫瑰花茶泡出来是紫黑色多半是水质或容器的原因。山泉水中有许多矿物质，也许和植物中的某些成分发生反应，显出不同颜色。玫瑰茶加了蜂蜜就是会变黑的。因为玫瑰茶碱性，蜂蜜遇碱性变黑。如果你加了柠檬（酸性），你会发现蜂蜜茶变浅了。
蝴蝶豆，千日紫，薰衣草，勿忘我，如果泡出来是蓝色放一片柠檬就会变成紫色（酸碱度反应）
这是因为你家的井水中含铁成分比较多。当遇到茶（呈碱性）会反应，从水中分离出铁锈来了啊！！含的鉄成分越多，水的颜色就越深，以至于像紫色！
因为含铁离子比较高,这与地表下的井水矿物质有关。钢井水中含有铁离子，而茶水内含有酚类，这两种物质相遇会产生紫色的络合物（有时时其他颜色）。
玫瑰花泡出来的水变成蓝色的原因是因为有花青素。玫瑰花里含有大量的中含红甘色素，而红甘色素主要由花青素、黄酮等组成，在酸性溶液中呈紫红色，中性溶液中呈蓝紫色，碱性溶液中呈蓝色，遇见水会变成蓝色。
花青素(anthocyan)，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的有颜色的苷元 。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。在植物细胞液泡不同的PH 值条件下，花青素使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。
