60年树龄的水仙茶树制作出来的武夷岩茶，一定叫老枞水仙吗？肯定的答案是，60年树龄、水仙茶品种、武夷山岩茶山场。
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老枞水仙是武夷岩茶当家主要品种水仙的特殊品种。老枞的概念，特指树龄超过50年以上的老茶树。老枞水仙特指水仙老茶树。
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老枞还是老丛，曾几何时起争议。主要是我们习惯用现代汉语意思，去解读传统文化，自然容易引起不必要的误解或谬误。
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老枞和老丛，现代汉语发音是一样的。但在方言中，它们读音是不同的，意思也是不同的。一个音zong(总)，一个音cong(从)。用方言一说，意思非常明白。
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枞，特指老茶树，树龄达到一定年限；丛，特指单株茶树，意思是纯种、不拼配的，如单丛茶，不能称做单枞茶。
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同样谬误，还有水仙茶名由来。什么“祝仙洞”发现“水仙茶”，什么当地方言“祝仙”和“水仙”谐音，歪打正着得名。
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武夷岩茶品种的命名，根据当代茶叶前辈、台湾茶界大师林馥泉三、四十年代在武夷山的研究，岩茶三、五百个品种多以花的名称命名。
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明末清初的《武夷茶歌》《安溪茶歌》告诉大家，闽南人在闽北创制乌龙茶。他们以家乡著名的水仙花，命名引种建州的优良茶树品种。
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福建几大方言，“祝”和“水”读音差别巨大：一个是入声字，发短音；一个非入声字，发长音。哪来的谐音？决不可能搞错。现在道听途说、以讹传讹。
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水仙茶树是武夷茶一个特类。现在一般认为是从武夷山所处地隔壁的的古建州建阳小湖之大湖引入的。宋代闻名于世的建茶，北宋沈括《梦溪笔谈》称“建茶皆乔木”是最好的茶。
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今天福建只在闽南漳州的华安、平和地区，发现跟云南普洱一样的大乔木茶树。武夷山地区及古建州茶区没有发现乔木茶树。武夷茶众多品种，现在大部分是灌木类，被认为是品种优选的改变。
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水仙这种半乔木老茶树，现在实际数量也已经很少。老茶树不怎么长茶叶，覆盖地域面积又大，茶市开放之后几乎被砍光，只有少量幸存者。
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老枞水仙达到一定树龄，产生木质味，青苔味，糙米味，即一种特别清凉感，过去叫做的枞味，深得资深岩茶客青睐，茶价也因此一直居高不下。
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山场和树龄是武夷岩茶老枞水仙的必要条件。一度炒作的武夷山吴三地老枞，虽然枞味非常好，但因为缺了岩韵，只是时新一阵。
