正宗白茶产地在福建福鼎、政和、建阳、松溪等地,其中以福鼎白茶尤为显著。白茶是六大茶类之一,为轻微发酵茶,是采用当地群体种、水仙茶树、大白茶等鲜叶为原料,经独特的萎凋、干燥工艺制成,成品茶滋味甜爽,且毫香显著,越陈越香。
第一名当属安吉县，白茶的发源地，全县种植面积17万亩以上；其次为长兴，当地除了紫笋，白茶已成为第二大茶产业；再次为温州的松阳县，松阳白茶已成为地域重要茶品牌，而且因为气候早，当地白茶往往比其他地区提前上市。除此之外，还有宁波白茶，吴兴区的妙西白茶，等等。
白茶家族众多，新加入的茶友可能分不清。简单的说白茶产地分为：福鼎白茶、政和白茶、云南白茶。有人说福鼎白茶好，有人说政和白茶好，也还有人钟爱云南白茶，不过更多的茶友还是比较认可不同地区的白茶是各有春秋的。陈橼在《茶业通史》中写道:南三百里是福建福鼎(唐为长溪县辖区)，系白茶原产地。可见唐代长溪县(福建福鼎)已培育出白茶品种。所以说要数好的白茶产地福鼎定是在首位了。
白茶产区的不同工艺
一、福鼎的传统工艺：是日光萎凋，简单说就是日晒。福鼎地区，茶树种生发早、采摘早，再加上晴天较多，能较好较多的赶上好天气制作白茶，因此，福鼎白茶，较多是以日光萎凋为主，让茶叶较多的享受日光浴，有了更多的太阳味道。
二、政和的传统工艺：是室内萎凋，简单来说就是阴干。政和地域整体较福鼎海拔高，昼夜温差大，再加上政和因雨季与茶季重叠，政和当地的特色建筑，是板房、廊桥，以前白茶的萎凋，就是在这些通风良好的板房、廊桥内进行。先阴干，室内萎凋之后再进行日晒晒干。这样既能加快走水，日光和温度还能提升茶叶香气。
三、云南的传统工艺：因为独特的高原环境与气候原因，云南白茶工艺主要晒青。晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味，所制的白茶具有独特的风味。
福鼎和政和地区，在白茶的工艺上面都已经有百多年的积累，是最适宜当地制作白茶的工艺流程。福鼎白茶胜在鲜爽，滋味清甜，政和白茶胜在香气高，汤感浓厚。而云南白茶因为自然环境因素，有着清雅的果香，馥郁绵密。
安吉白茶城是全国最大批零兼营白茶的专业交易市场，是商标授权经营试点单位、浙江茶叶国际采购中心、四星级文明规范市场和中国茶叶拍卖浙北分中心，对安吉的茶叶产业发展有着重要的战略意义。
本着以“便利化、智慧化、人性化、特色化、规范化”作为切点来对市场进行提升管理水准。
溧阳白茶属于绿茶的白化品种，这种茶叶外形细秀略扁，色泽碧绿、透显金黄，内质香气馥郁，汤色鹅黄、清澈透明，滋味醇厚，鲜爽可口，叶张玉白、茎脉翠绿。因为在加工上就会产生大量的白色茸毛，所以制作出来的干茶多半是白色的，具有抗辐射、抗氧化、降血压、降血脂、降血糖的功能。
