白茶属于微发酵茶。白茶是六大茶类中最接近自然状态的，它不揉捻造作，属于微发酵茶。老白茶既是白茶，又是老茶。它是白茶新茶通过合适储存的方式，历经岁月沉淀所得的陈年精华茶。所以我们所说通常意义上的老白茶，指存放三年及以上的陈年白茶。
一、口感方面 （一）新茶 由于白茶工艺主要经由委凋而成，因此所制成的新茶绝大多数带有青草花香（如果委凋时长不足，如采用委凋曹工艺，新茶会带有青味）。
口感以鲜爽、清甜、花香或者雪松香为主。（二）陈年茶 随着时间的推移，新茶中的青味会逐渐消散，汤水会变得愈加醇和厚重，会慢慢呈现出豆浆香、荷叶香、木质陈香、枣香、药香等等。如果说新茶是春天的清新滋味，那陈年茶就是秋天的落叶与果实气息。二、健康价值方面 白茶保健功效的核心主要是黄酮素，之前有相当正规的机构研究表明，茶叶中的黄酮素会随着年份逐年增长。三、价格方面 一款茶叶，在保存得好的情况下，陈年的会贵于新茶。那贵的理由主要有：1.利息钱；2.陈茶健康价值比较高；3.陈茶比较稀有。那具体是贵上多少，这个很多时候并没有十分明确，有些茶叶今年比去年贵10%的也有，有些五年陈的是同等新茶价格数十倍的也有，那我个人认为在存放得当的情况下，10%-30%属于理性期间。四、个人建议 陈放5年以上的建议少买，要么太贵，要么太假。可以购买部分三年内的，一边喝一边存，另外新茶的价格永远是最透明的，有耐心而且可以接受新茶口感的茶客，也可以自己购买新茶边喝边存放。
新茶陈茶都可以喝，主要是根据自己喜号而定，适合自己口味的就行，毕竟茶无上品，适口为珍嘛
简单的给几个建议
1、喜欢清甜口感的，选新茶
2、想要收藏的，选新茶
3、想要价格实惠的，选新茶
4、喜欢浓郁口感的，选陈茶
5、想要性价比，选两年后的陈茶
为了赶在新茶上市之前、茶农采茶都是先采最上面的一层小的嫩芽；由于都是限期采摘、茶叶没有充分地吸收阳光；口感会比较淡、稍有点苦，但是大叶的采摘比较晚、吸收的阳光比较 充足；所以口感要好很多。
当然好呀。按照行业内的统一说法，只要白茶存满3年以上，就能被称为老白茶。从本质上来说，新茶和老茶没有好坏之分。
总有人认为，新白茶远远比不上老白茶优秀。
其实这样的说法，太武断了。
决定白茶品质的因素，不是年份，而是产区、工艺、储存。
不同的产区、不同的制茶师傅、不同的仓储条件，所诞生的白茶都不尽相同。
