白茶的代表茶品有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。白茶是中国六大茶类之一，属于自然轻微发酵茶，白茶的制作过程不炒不揉，自然萎凋，茶树鲜叶经过萎凋、干燥两大工序制作而成，成品茶滋味醇爽甘甜，叶质丰厚，适宜长期存放与收藏。
白毫银针，外观密密麻麻的白毫，全部由芽头制作而成，一旗一枪特征明显（一旗一枪就是白毫银针的芽头下会带有一个小叶壳，就称之为一旗一枪）
白牡丹，通常是一芽一、二叶，且白牡丹的这些叶片比较细长，不会特别粗大，一看就有明显的外形特征。
寿眉（贡眉），也是有芽有叶的茶，通常是嫩梢或叶片，和白牡丹对比，寿眉（贡眉）的叶片就大很多，也比较厚，芽头比较小、茶梗粗，截然不同的长相。
。白茶按照严格的等级，主要分为：白毫银针居，白牡丹，寿眉。
在新茶时期，白毫银针是春季第一拨采摘下来的芽头。
优质的白毫银针芽头肥壮，饱满，带着细嫩的小叶壳，芽身上满披白毫，手指轻抚，触感柔顺，像是摸着软软的天鹅绒，1.白毫银针：以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
白茶根据采摘嫩度分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四个等级，其中白毫银针为芽茶，等级最高，白牡丹为一芽一叶、一芽二叶为原料制成，而贡眉为茶树（群体种）嫩梢为原料制成，而寿眉等级最低，是采用嫩梢、叶片为原料制成。
白茶，是传统的六大茶类之一。
从定义看，白茶的概念限定了两层范围。
一是树种原料，要采用特定树种，常见以大白茶或水仙茶树品种的芽叶为原料。
二是加工工艺。白茶是经过萎凋、干燥、挑剔等特定工艺制成的茶类产品。
按茶叶的发酵程度分，白茶是轻微发酵。
茶青鲜叶采下来后，要及时摊晾，薄摊薄晾，进行萎凋。
当萎凋叶的含水量达到百分之十几的状态时，再进一步烘干，烘干至含水量达标方能合格。（新版国家标准规定白茶成品含水量应低于8.5%）
和其它茶类相比，白茶不揉捻，不杀青。
天然养分保留丰富，茶氨酸含量高。
成品茶的外观上，芽叶多白毫，茶汤清爽，具备滋味清爽回甘快等特点。
从风味特征看，鲜，醇，甘，爽是白茶的滋味特点！
因为茶叶内的活性物质保留较好，合格的白茶成品在标准的贮藏情况下，可以实现长期储存。
属于白茶的有：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉，白茶主要分布在福建省政和、福鼎两地。
