白茶有“一年茶、三年宝、七年灵丹妙药”之称，这几年特别流行。
白茶属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶是我国的特产，主要产于福建省的福鼎（最早是由福鼎县首创，该县有一种优良品种的茶树——福鼎大白茶，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料，最初采用这种茶片生产白茶）、政和、松溪和建阳等县，台湾省也有少量生产。白茶生产已有200年左右的历史。
白茶，是传统的六大茶类之一。
从定义看，白茶的概念限定了两层范围。
一是树种原料，要采用特定树种，常见以大白茶或水仙茶树品种的芽叶为原料。
二是加工工艺。白茶是经过萎凋、干燥、挑剔等特定工艺制成的茶类产品。
按茶叶的发酵程度分，白茶是轻微发酵。
茶青鲜叶采下来后，要及时摊晾，薄摊薄晾，进行萎凋。
当萎凋叶的含水量达到百分之十几的状态时，再进一步烘干，烘干至含水量达标方能合格。（新版国家标准规定白茶成品含水量应低于8.5%）
和其它茶类相比，白茶不揉捻，不杀青。
天然养分保留丰富，茶氨酸含量高。
成品茶的外观上，芽叶多白毫，茶汤清爽，具备滋味清爽回甘快等特点。
从风味特征看，鲜，醇，甘，爽是白茶的滋味特点！
因为茶叶内的活性物质保留较好，合格的白茶成品在标准的贮藏情况下，可以实现长期储存。
个人认为：福鼎的好喝。
1：安溪白茶外形细秀，形如凤羽，颜色鲜黄活绿，光亮油润;冲泡杯中叶张，茎脉翠绿，汤色鹅黄，清澈明亮，叶肉玉白，叶脉淡绿。鲜爽甘醇，香高持久。
2：福鼎白茶就是用产自福鼎华茶1号或华茶2号茶树的芽叶，不炒不揉，特殊工艺制作而成，其外形芽毫完整，汤色杏黄清澈，滋味清淡、清甜爽口的品质特点
福鼎白茶的制作工艺在六大茶类中最为精简，只需经过采摘、摊晾、萎凋、干燥等步骤，在保证茶叶足够干燥，后期可长时间储存，陈年老白茶的口感、风味是其它白茶无法比拟的。
是一个特别温柔的青草香，有点像是雨后草地的味道。又像是忽然走进了精灵的领地，闻见了一片浓郁的花香。
白茶的味道清淡、鲜爽，这点像绿茶，但因为有25%的发酵，又有一点轻薄的红茶的醇和回味，喝惯了清淡的绿茶第一次品的时候这一点感觉比较明显，白茶是不能长时间浸泡的，第一遍的茶汤味道没有丝毫苦涩非常柔，舌根还有些甜甜的
口感比新茶更加浓郁 也比新茶更加方便储存
