新白茶的香气多以毫香、花果香和鲜爽为主。如果是三年以上的老白茶，它的香气大体分为:毫香、草药香、粽叶香、荷香、蜜香、梅子香、李子香、枣香、药香等。另外，福鼎白茶和云南古树白茶的香气大有不同之处。喝茶前先闻干茶的香气，这叫干闻。
泡茶后，可以揭盖趁热而闻。比如闻挂杯香，汤香，叶底香等，以此来分辨茶之香气是否持久，是否馥郁。越是正宗的好茶，冲泡后的香气越是好闻和耐闻，香气较持久，尤其是挂杯香，汤香及最后的叶底香。虽说茶已泡至结束，但其叶底依旧留有淡淡的香气。这便是湿闻。
白茶属于未发酵过的茶叶，所以味道和口感上会淡一些。
关于白茶好茶和一般茶的区分：
1、茶形，品质好的白茶主要由单芽构成，质地细嫩，品质差的白茶芽叶较多；
2、茶香，品质好的白茶香气鲜醇，清香中带有花香，品质差的白茶香气浅淡无花香；
3、茶汤，品质好的白茶冲泡后茶汤橙黄明亮无杂质，品质差的白茶冲泡后茶汤浑浊不清。
溧阳白茶外观呈白色，属于六大名茶之一，它的基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。其中萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶具有外形外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。是茶叶中的精品。
茶树的生长的环境
一、土壤：一般是土层厚达1米以上不含石灰石，排水良好的砂质壤土，有机质含量1%-2%以上，通气性、透水性或蓄水性能好。酸碱度PH值4.5~6.5为宜。 雨量：雨量平均，且年雨量在1500公厘以上。不足和过多都有影响。 阳光：光照是茶树生存的首要条件，不能太强也不能太弱，对紫外线有特殊嗜好，因而高山出好茶。
二、温度：一是气温，二是地温，气温日平均需10度； 不能低于-10度。年平均温度在摄氏十八度～二十五度。
三、地形：地形条件主要有海拔、坡地、坡向等。随着海拔的升高，气温和湿度都有明显的变化，在一定高度的山区，雨量充沛，云雾多，空气湿度大，漫射光强，这对茶树生育有利，但也不是愈高愈好，在1000米以上，会有冻害。一般选择偏南坡为好。坡度不宜太大，一般要求30度以下。
溧阳茶树采收的 期是：茶树种植后约三年起可少量采收，十年后达盛产期，三十年后即开始老化，此时可从基部砍掉，让茶树重新生长，再到老化后就须挖掉重种
不苦不涩，回甘明显。白茶是采摘鲜嫩芽叶，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工制成的茶，冲泡后汤水柔和，饱满温润，茶叶也亦是丰富饱满的，入口不苦不涩，回甘明显，显得甘醇、顺滑、温润，总结起来具有稠、润、醇、滑的特点。
