说起来，咱们福建人种茶、饮茶的历史已经有千余年了，从宋代开始，武夷山茶的名号已经响彻省内。福建这么大，每个地区喜欢喝的茶品却是略有不同，
例如闽北地区的人们就比较喜欢喝乌龙茶，
闽西人喜欢喝水仙茶，
闽南地区的人更喜欢铁观音一类的乌龙茶，
而闽东人呢，则饮绿茶，白茶，花茶。
那福建省的主城的人们——福州人最爱的就是都爱喝些什么样的茶呢?如果你带着这个问题去问福州人的话，他们一定会毫不犹豫的回答你——茉莉花茶!
花茶即是由植物的花或叶或其果实泡制而成的茶，是咱们中国特有的一类再加工茶。而花茶细分下去，那便是有数不清的茶品了，但在福州，最有名的应当是茉莉花茶。
茉莉花茶，又名茉莉香片，属于花茶的一类，已有一千多年历史。茉莉花茶盛产于福建省福州市以及闽东北地区。茉莉花原先便带有浓郁的芬芳香气，这源于它花瓣中的挥发性有机物，经过科学家们的研究，识别出茉莉花里有着超过一百种不同的挥发性分支。而这些分子混合在一起，刺激我们的嗅觉，就产生了茉莉花独有的香气。
而极富智慧的前人们发明了一种名为“窖制”的工艺。这种工艺能将茉莉花的花香留在茶叶的叶面上，就得到了茉莉花茶。茶叶是十分干燥的，但茶叶表面分子对于茉莉花所释放出来的香气分子具有极强的吸附能力。再加入热水冲泡，其茶香与茉莉花香交互融合之后，有着“窖得茉莉上无味，列作人间第一香”的盛誉。 经过这一系列的工艺流程窖制而成的茉莉花茶，更是具有安神、解抑郁、健脾理气、抗衰老以及提高自身机体免疫力的功效。想来，这也是福州人喜爱喝茉莉花茶的一大原因吧!
有人如是说：“茉莉花是闽都文化一个不可分割的部分。”
时值盛夏，茉莉花开，福州满城都弥漫着茉莉花香。每年的这个时候，都是福州人高愈镇最忙碌的时间。年轻时，是忙着学习制茶，现在是忙着把这手艺交给那些愿意学习的年轻人。
“从曾祖父开始，我们家里五代人都在制茶。”高愈正说，“爷爷时代因当时战乱，没太多机会参与制茶，但他把这手艺传给了我父亲。而父亲高朝泉年轻时在福州茶厂工作，是生产科科长，从事茉莉花茶的窨制工作已经有70多年，还参与编写了《福建茉莉花茶》一书。这本书对福州茉莉花茶窨制工艺的传承做出了重要贡献。”让高愈正欣慰的是，今年三十多岁的儿子，把是将自己的满腔热枕交付给了福州茉莉花茶传统的窖制工艺。全身心窖制茉莉花茶，仿佛已经成为这个家族的“自觉”。在14年的时候，福州市立法提升福州茉莉花茶的生态价值、文化价值，这还是历史上头一回立法保护一种花茶产业。由此可见，对福州人来说，茉莉花茶是一个十分令他们自豪的存在了。
