1、先要将水煮至沸腾，然后再投入茶叶，不要将茶叶投入冷水中再煮，会影响口感。
2、煮好头泡茶汤后，倒出茶汤时需要留小部分茶汤在茶壶中，确保后面几泡茶口味不会过淡。
3、熟练掌握火候，茶和水一起煮开一分钟后要关火用余温加热。
福鼎老白茶需要煮，而新白茶不需要煮，老白茶是经过长期存放的白茶，其茶內的茶多酚、咖啡碱经过时间的洗礼，含量降低，且经过陈化后的白茶，茶叶的内质更加饱满且明显，香气更加浓厚，果胶含量丰富，通过煮茶能更好的释放香气以及滋味。
熟茶比较好
一、茶汤区别
熟茶：茶汤颜色为板栗色或红褐色，甚至到近似黑色，发酵不充分还会有点淡黄色。
生茶：茶汤颜色为透明的黄绿色或金黄色；随着发酵程度的加深，茶汤的黄色变淡，红色加深，最后变得红浓明亮，茶汤表面还会有油气。
二、气味区别
生茶闻起来是茶叶本身的清香味，熟茶则是一种特殊的陈香味，若是湿仓陈茶或渥堆发酵没掌握好的熟普，还会有一点霉味。
三、口感区别
生茶的味道和绿茶很相似，有苦涩味；熟茶的滋味是甘滑柔顺，绵甜爽口，有明显回甘。
水温要求在95℃以上，第一泡时间约5分钟，经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。第二泡只要3分钟即可，也就是要做到随饮随泡。一般情况一杯白茶可冲泡四五次。
对于胃“热”的人可在空腹时适量饮用。胃“寒”的人，则要在饭后饮用。
一，盖碗冲泡法：
盖碗冲泡法在茶具里面最实用的了，用盖碗冲泡出来的福鼎老白茶风味独特。
取5克白茶投入盖碗中，用沸水冲泡，倒入公道杯，然后分汤品茶。
优点：适合2人至5人共饮，用盖碗冲泡出来的茶，比杯泡法更香。
二，紫砂壶冲泡法
紫砂壶冲泡法是比较适合用来冲泡饼茶和老茶的！取茶4克左右，沸水冲泡，出汤就可以品饮。
优点：茶汤甜柔而醇厚，将茶汤的滋味放大。
在福鼎白茶的传统工艺中，是直接日晒的，并没有烘培这一步，暴晒而干，最大程度保留了白茶的营养物质。
但随时产量逐渐加大和收藏白茶的兴起，市场需要含水量更低的白茶来满足需要，于是会在日晒后进行低温烘培。
传统日晒的白茶，市场上比较少见了，不宜储存，而且新茶寒气较重。建议购买使用炭火烘培的白茶，不建议买机器烘培的。希望能帮到您。
