铁观音的春茶要比秋茶有名，春季采摘，铁观音加工制作是当年最新鲜的茶叶，能够喝到铁观音的鲜爽度，但是秋天采摘铁观音加工制作出之后，可能要隔到来年才会进行销售，当然，当年秋天采摘加上紧锣密布的加工制作，也会有一部分秋茶的铁观音上市，只不过先手录的滋味就远不如春季的时候更加的鲜爽。
所以从茶叶的品质上来说，春茶的铁观音要比秋茶的铁观音品质佳，所以会贵一些。
按春夏秋冬不同季节而不同，具体如下：铁观音春茶在谷雨（4.19）前后采摘，上市的话也要到四月下旬或五月上旬了。
夏茶铁观音在夏至（6.21）前后采摘；铁观音秋茶在立秋（8.7）前后采摘，冬茶在霜降（10.23）前后采摘，其中春茶的汤感比较好，秋茶的香气比较好。
当然是铁观音秋茶了，铁观音根据春，夏，秋，冬四季气候的不同，可以分为春茶，夏茶，秋茶和冬茶。其中，所谓“春水秋香”指的就是春茶和秋茶了。而相较于春茶注重茶水的口感，铁观音秋茶更注重茶叶香气，储存最好，是同类茶中质量较为上乘的了。
所以在九月份采摘的茶叶里，铁观音秋茶最值得考虑。好喝又有益，实惠又便宜，瞅准时机
“春水秋香”指的就是春茶和秋茶，春茶注重水分，秋茶注重香气，各有特色。但是就茶质来说，秋茶是一年之中最好的。春茶次之、冬茶也不错，夏茶一般品质最次。但秋茶和冬茶的上市间隔区间短，有不少茶友分不清秋茶与冬茶的区别。
干茶黛绿且带光泽者为秋茶。干茶颜色及光泽度如何，也是较直观的鉴别方法之一。铁观音秋茶，其干茶颜色应为黛绿色，因此鉴别起来不难。冬茶色泽墨绿偏绿色或墨绿与绿色混合色，看起来很是显眼。
冬茶，香味与秋茶相比差太多了，一般冬茶香味不高，只是轻飘飘的，即使香气较高，但也不长久。
秋茶叶底凹软肥厚有光泽。秋茶汤水滋味清雅爽口，醇厚回甘好，汤色清黄或微黄绿色，俗称“绿豆水”。
铁观音按季节分：春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片。成茶品质以春茶、秋茶为好，俗称“春水秋香”，即春茶汤水好耐冲泡、醇厚甘爽；秋茶香高持久、香醇甘爽。
春观音在一年各季茶中产量最多，占四到五成。由于茶树经过冬天至春天长时间的积养，体内养分充足，茶叶是一年中质量最好的。其成茶外形特征是：条索紧结、壮实、匀整、色泽绿润鲜活：内质特征是：味香兼优，耐冲泡。
