分生熟，分为生茶和熟茶。
一类是用晒青毛茶直接蒸压的生沱，具有色泽乌润、汤色清澈、馥郁清香、醇爽回甘的特点。另一类是采用人工渥堆发酵后的普洱散茶做原料，制成的熟沱，其色泽褐红，汤色红亮，性温味甘，滋味醇厚。
生熟沱茶的共同特点是：外形紧结端正，冲泡后色、香、味俱佳，且能持久，耐人寻味。因此，重庆沱茶既有生茶，也有熟茶。
云南下关沱茶生茶与熟茶的区别：1、颜色区别：生沱干茶颜色为墨绿色，熟沱干茶颜色为黑色；2、茶汤口感：生沱口感比较寡淡、微涩，熟沱汤水甘醇，毫无苦涩感；3、制作工艺：生沱未经渥堆发酵，熟沱经过渥堆发酵。
1、颜色区别
云南下关沱茶生茶的干茶颜色为青绿或者墨绿色，茶汤为青黄色，叶底是墨绿且完整有弹性。而熟茶的干茶颜色为黑色或黑褐色，汤色暗红，叶底乌黑。
2、茶汤口感
云南下关沱茶生茶的口感强烈，有刺激性，如果是经高温压制的则茶水有股微甜感，口感比较寡淡，微微带有涩味。而熟茶的茶汤浓稠，汤水甜蜜，无苦涩感。
3、制作工艺
云南下关沱茶生茶是采摘新鲜的茶叶杀青后制成毛料，经高温压制成茶饼，未经渥堆发酵处理，茶性偏寒。而熟茶是生茶经发酵后制成的，茶性温和。
都很不错，不过熟茶更养胃，肠胃不好的可以喝熟茶。
云南的沱茶主要分为两类：一类是用晒青毛茶直接蒸压的生沱，具有色泽乌润、汤色清澈、馥郁清香、醇爽回甘的特点；另一类是采用人工渥堆发酵后的普洱散茶做原料，制成的熟沱，其色泽褐红，汤色红亮，性温味甘，滋味醇厚。
两类沱茶的共同特点是：外形紧结端正，冲泡后色、香、味俱佳，且能持久，耐人寻味。因而，沱茶既有普洱生茶，也有普洱熟茶，对于肠胃不太好的茶友，建议喝熟沱，更加养胃。
一般像沱茶、黑茶之类在包装上会标明适宜条件（防潮、低温、避光等）下可长期保存。但这个长期到底是多久，目前尚无定论。这类茶存储时有个成熟的过程，而使得品质上升，故有越陈越香的说法；至于保存期最多20年为限，觉没有这种说法，至少没有哪位专家这么说过。有的黑茶保存三四十年，口感很好，且奉为珍品。当然时间太长了，比如上百年，成熟后肯定品质也会有衰退的过程，但也不至于完全失去食用价值。
糯米普洱沱茶的冲泡具体步骤：
1、取适量的普洱茶沱茶放入滤杯中。
2、将煮开的沸水注入滤杯中，盖末茶叶，把第一第二次冲泡的茶水倒掉。
3、第三次注入沸水，盖末茶叶，盖上杯盖，静置20秒左右。
4、打开杯盖，取出滤杯，稍稍滴去茶汁，倒入小茶杯，一杯香浓醇和的糯米普洱沱茶就泡好了。
