在六大类茶里，白茶因其制作方法简单、汤色清澈、口感新鲜而广受欢迎。随着白茶存放时间的延长，白茶逐渐由原来的鲜嫩、阳光的口感转变为一杯汤色红浓、口感醇厚、入口顺滑、药味独特的好茶。此外，民间还有一种说法，白茶是“一年之茶，三年之药，七年之宝”。陈年白茶比当年的白茶具有更高的药用价值和更好的保健效果，这一观点得到了业界的广泛认可。随着人们对白茶认识的逐渐深入，老白茶的受欢迎程度也在上升。
陈年白茶在贮藏过程中，儿茶素总量、酯型儿茶素的含量和比例都会大大降低，使陈年白茶更加醇厚甘甜。由于独特的萎凋工艺，白茶的酯型儿茶素被水解，积累的没食子酸高于红绿茶。陈年白茶中没食子酸的积累量随着年限的延长而增加。这些生化特性是其品质、风味和各种保健的重要物质基础。
从养生角度来说，老白茶优势明显。白茶不氧化，不发酵，所以性寒。新茶的表现特别明显，所以不适合很多已经感冒的人。但是老白茶经过陈化后，会产生大量的小分子，更容易被人体吸收。吸附性好的果胶含量增加，具有解毒、保护胃粘膜、促进消化的作用。另外还有消炎降火、养肝护肝、养心提神等药用价值。
老白茶是由多年的新茶转化而来，茶多酚等刺激成分已经转化为茶黄素、茶红素等温和物质。老白茶性温，对肠胃刺激性小，咖啡因含量低，特别适合日常饮用，老年人也可以完全饮用。
