温度能促进茶叶内含物质发生化学反应，对茶叶的香气、水、滋味等都有很大影响。一般认为低温条件下贮藏，茶叶内化学成分的氧化速度大大减缓，使得茶叶变质速度推迟，有利于品质保存。一般认为贮藏温度在-5℃以下为好。低温贮藏，保质效果显著，品质较常温贮藏高20％。茶叶能较长时间保持原有色泽，常温下色泽易变化并且具有陈气。在保持香气方面，-70℃下超低温冷藏效果显著；而一般的冷藏经长时间保存后会全部失去新茶香。
存放冰箱和常温保存的茶叶，是截然不同的的制作方法。一般绿茶和轻发酵的茶叶需要放置冰箱；半发酵和全发酵的茶叶可以常温保存。需要冰箱保存的茶叶，含水量相对会比较多，如果拿出来常温保存，很容易变质，还会加快后发酵，茶叶也容易变味。所以，冰箱里的茶叶每天或者每次需要多少才拿多少，尽量不要让茶叶在冰箱外面待太长时间。
正常情况下，熟茶（除铁观音以外的乌龙茶°
、红茶、黑茶都属于熟茶），密封干燥通风
阴凉保存即可；生茶（绿茶、初老白茶外的
白茶、黄茶）一般是要放冰箱保存，如果是
短时间保存，随时都要取出来喝，放在冰箱
的冷藏室，将冷藏温度调到5摄氏度以下即
可。如果茶叶包装是已经开封的，要保存一
年以上，则最好放冷冻室。
不发酵茶是最适合放在冰箱里的，尤其是绿茶像龙井茶这样香气高的茶叶。如果保存的时间短，需要随时饮用，则可以将绿茶放入冷藏室，并将温度调到5℃左右；如果是没有开封且又想保存一年以上的茶叶，则应放入冷冻室；其次，清香型铁观音也一定要存放在冰箱中，因为清香型铁观音发酵程度低，且容易变质。
红茶、普洱茶、花茶等则不需要放在冰箱内保存，因为红茶是发酵茶，茶中茶多酚类物质含量少，易保存；而花茶具有浓郁的花香，在低温条件下保存会抑制其香气，降低香气的鲜灵度和浓度；
普洱茶属于后发酵茶，含有益菌种，而酶要发挥作用，需要通风、阴凉、干燥的环境，因此，普洱茶最好是室温保存，且放在通风干燥的地方，如果放在冰箱里会更容易发生霉变。
好茶叶冷藏保存的时间更长，所有对于茶叶保存来说还是以冷藏为好。茶叶有很强的吸附性，容易吸收空气中的异味，因而比较难保存，注意防潮、防霉变、防异味。
有一些茶叶，如绿茶、黄芽茶、清香型乌龙茶等，温度较低，保存时间长。
冰箱可以放置冷茶，但绝对不可以放热的茶叶或茶水。因为冰箱的冷藏室温度较低，一般在5度以下，而热的茶叶或茶水温度较高。如果一但放入，会立即引起冰箱冷藏室温度快速升高，冰箱发动机会立刻迅速运转制冷。这样容易造成冰箱发动机损坏，影响冰箱使用寿命。因此，不建议把热的茶叶或茶水放入冰箱内。
