三大基本原因：工艺不良，冲泡不当，存贮不当。
本质成因：绒毛毫毛悬浮，多酚类物质氧化导致络合物析出，外来污染物。
其他成因：茶树品种，揉捻过度，发酵问题，走水不透，火工不足，受潮返青，染色加料。
冲泡不当：注水过猛，扬起毫毛;水温过高，造成不必要的可溶物过多，更易冷后混浊；用水不洁净，比如井水，受污染的自来水等。
茉莉花茶可分成级别茶和特殊花茶（或者以窨次区划）。级别茶一般就是指烘青绿茶和丹桂、末莉鲜花作原材料，有一窨一提、两窨一提、三窨一提的生产加工工艺流程窨制而成的茉莉花茶。
特殊花茶就是指历经四窨一提、五窨一提、六窨一提的生产加工工艺流程，运用知名绿茶叶及加工工艺茶和高品质末莉鲜花做原材料，用心生产加工窨制的茉莉花茶。
应该是发酵变质或者保存不当受潮了。
花茶也是有保质期的，里面是放了蜂蜜跟香精的，开封两小时之内喝完味道极佳，但是放的久了就会和空气中氧发生化学反应，蜂蜜长时间和氧冲突之后会变质，不在香甜可口，会变酸。所以最好是在有效期内食用。
。窨（xūn）制,也叫熏制[1]，是制作花茶的一种工艺。基本原理是将茶坯与刚刚采摘下来的鲜花混合在一起，鲜花吐香，茶坯吸香，茶香与花香最终融合，花茶制成。
采用这种窨制方法制作的花茶有：茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等， 其中以茉莉花茶产量最大。
花茶茶叶保质期一般为1至2年，花茶基本都是天然花瓣制作而成，在储存的过程中要防潮，同时也要防虫蛀。保存花茶要放在阴凉、通风、干燥处储存，密封罐是花茶最好的保存器皿，可以很好的防止花茶受潮变质，能让花茶持久的散发花香味，风味纯正。
花茶一般保质期有多久
花茶的保质期并不长，市场上的花茶保质期有1年、1年半、2年的，花茶有霉容养颜的功效，花茶在6至8个月内饮完最好，如果开封放置太久，花茶的香味会散掉，花茶的茶汤、茶香也会失去风味。要将花茶尽快的饮完，花茶不像白茶利于存久。
花茶是女性的最爱，花茶能清热解毒，润肺养颜，对于女性来说，是很好的茶品。最重要的是，花茶还具备调合肠胃的作用，观赏价值也非常高，可以做到品赏同步，更添乐趣。
如果发酸可能是茶受潮或者变质了，建议不要喝！茉莉花茶是绿茶，不应有酸味。常温存放常用干净的牛皮纸袋装好茉莉花茶，将封口处密封好放到阴凉干燥处，避免受潮。或用密封铁罐装好茉莉花茶，封好罐口，同样放到室内干爽凉快的地方，避免阳光直射。
