好的碧螺春历经恰当的冲泡是不涩的，可是用不正确的冲泡方式就会变茶苦。碧螺春的口味需看冲泡的方法，也有煮茶的溫度，此外也要看荼叶的好坏。最先，水的溫度不能超出80度，次之冲泡的方法一定要及时，但是要是水的溫度能够操纵好得话，大部分冲泡出去的荼叶是不容易带苦的。
碧螺春苦的原因
劣变茶：发霉茶褐色滞销品，舌头味道微苦而重，香与味均有霉气，泡茶不容易进行。酸变茶，味欠缺，香味低，香与味均有异味，叶底呈败蓝紫色。焦变茶韵与味均有糊味，叶底裂开，且出泡有黑斑，味道微苦多沉定，烟味儿茶嗅之有烟臭，食之刺喉，让人欲咳。陈茶褐色枯不润，有陈气，水色黄浊，泡茶不容易进行。回龙茶褐色淡而没光，且极轻，嚼之淡而无味，且不苦味，泡茶时进行甚快。酦酵茶香气均歪斜，水色黄浊或红变，叶底红变。馊变茶韵与味均馊味，叶底呈败蓝紫色，色暗而没光，水色黄浊。
冲泡温度过高：高溫烫熟透茶芽，促使茶汤颜色变黄，叶底发暗，味道变苦味，防止荼叶的缺陷曝露，超低温能够取长补短，激起荼叶中的优势呈现，因此平常在泡高端绿茶叶的那时候，一直规定温度不可以过高，除开更加好的观赏性之外，就是说充分发挥最好是的茶分，让茶更加好喝。
碧螺春级别规范
国家行业标准对洞庭碧螺春茶按产品品质分成特一级、特二级、一级、二级、三级五个级别，在其中特一级、特二级更为珍贵。芽叶随1～7级慢慢扩大，茸毛慢慢降低。炮制锅温、投叶量、用劲水平，随级別减少而提升，即级別低锅温高，投叶量多，做形时用劲偏重。碧螺春茶每一年春分前后左右採摘，骨玉前后左右完毕，以春分至清明节采制的明前碧螺春茶质量更为上品。一般采一芽一叶初展，芽长1.6—2.0公分的原材料，叶型卷如雀舌，称之“雀舌”。一般已过4月20日的荼叶，本地人也不叫碧螺春了，而叫炒青。
特一级：条索苗条，打卷成螺，全身批毫，银绿隐翠，颜色鲜润，香味嫩香幽静，味道醇厚纯鲜，茶汤颜色葱绿清亮光亮，叶底嫩匀多芽，在茶青拣选上从碧螺春茶一芽一叶(别名一棋一xxx芽似xxx叶如旗)炮制，改成单芽。
特二级：条索苗条，打卷成螺，茸毛披覆，银绿隐翠，芳香温文尔雅，浓厚醇厚，纯鲜生津止渴，回味无穷悠长。叶底嫩匀多芽.特二级茶是碧螺春中的佳品。
一级：条索尚苗条,打卷成螺,白毫批覆,调匀,嫩爽芳香，味道鲜醇可口，茶汤颜色绿而光亮、，叶底鲜嫩,绿,光亮.是拣选一芽一叶而炮制有"一嫩(芽叶)三鲜"(色、香、味)之称。
二级：打卷如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽娇嫩，冲泡后茶气缓缓伸展，左右翻飞，茶水银澄翠绿，芳香袭人，口感凉甜，纯鲜生津止渴。
三级：条索苗条，打卷成螺，茸毛披覆，银绿隐翠，芳香温文尔雅，浓厚醇厚，纯鲜生津止渴，回味无穷悠长，是公司办公室及家居平时用茶的优选。
特等：炒青价格便宜，产期大概四月既雨前茶，此茶口感较初春的荼叶稍浓，耐泡。
一级炒青茶：外观设计尚成螺,颜色墨绿色。尚整，稍有青壳残片，味道尚正宗，茶汤颜色黄绿色，叶底尚嫩欠匀，稍有青张，绿稍深。
