答：发酵过的茉莉花茶比较好。
辨别茉莉花茶可以从茉莉花茶的外观、口感、香味以及叶底等。好的茉莉花茶，茶叶外观完整整洁，颜色为嫩黄，无杂物。口感醇厚爽口，回味甘甜，茉莉花茶中含有茶多酚和大量的蛋白质。
经过发酵后可以减弱茉莉花茶的苦涩，提高茶叶醇厚甘甜的口感。好的茉莉花茶香味清爽扑鼻，香气鲜纯浓厚，即使冲泡五六次后仍然带有淡淡的香味，而品质差的茉莉花茶冲泡两三次后就没有味道。
绿茶不经发酵，红茶80%发酵，乌龙茶半发酵，又叫青茶，黄茶微微发酵，黑茶是百分之百发酵的，比如普尔，白茶是不发酵直接晒干的茶。
茉莉花茶属于花茶，既不是绿茶也不是红茶。不过茉莉花茶的基茶采用的是绿茶。所以在口感上有绿茶的味道。平时说的花茶、水果茶、蔬菜茶之类的，其实不是严格意义上的茶，真正的茶有六种：绿茶，红茶道，黄茶，白茶，乌龙茶，黑茶。
茉莉花茶不是发酵茶
茉莉花茶（Jasmine Tea），又叫茉莉香片，属于花茶，茶胚为绿茶，成品将茉莉花去除，亦属于绿茶的一种，已有1000多年历史。
世界茉莉花茶发源地为福建福州 ，其茶香与茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉，茉莉花茶是花茶的大宗产品，产区辽阔，产量高，品种丰富。
不是发酵茶
茉莉花茶是属于花茶类，是一种纯天然的茶叶，不是发酵茶！就是用绿茶和茉莉花混合配制而成，有茶味的同时又有茉莉花的花香味，十分好喝！
茉莉花的品种很多，优劣各异，经过无数次的尝试后，人们发现只有单瓣和双瓣茉莉最适合窨制，并以中午到下午采摘的品质最好，且必须是含苞待放的花蕾。鲜花在采收、运输及进厂后，要严防掀压损伤和发热，才能完成窨制过程的释香。
茉莉花茶不是绿茶也不是红茶的。
它是选用优质的绿茶和鲜嫩的茉莉花为原料，属于花茶类，茶性偏寒，有些品种是采用绿茶的茶胚作为原料，也有的是用红茶或者乌龙茶混合茉莉花制成，泡饮后鲜醇爽口，香味独特。
茉莉花茶也叫茉莉香片，它属于花茶类，茶性偏寒，花茶的外形秀美，香味甘醇，汤色黄绿明亮，且比较耐泡，经常饮用的话可有助于人体健康的发展。
不同地区的茉莉花茶其制作工艺也是不同的，其中最为出名的是福建漳州、浙江金华、江苏苏州、广西横县、重庆等地，每种茉莉花茶都具有不一样的特色，其香味比较浓郁，泡饮后鲜醇爽口。
