牛肉茶属于乌龙茶，是武夷岩茶的一个代表品种。
武夷山的牛肉桂属于岩茶
喝茶人常说的牛肉，马肉是乌龙茶业内行话。牛肉说的是牛栏坑肉桂产的乌龙茶，马肉说的是马头岩产的乌龙茶。
牛肉一般被认为属于酸性食物。
一般常认为酸性食物指肉类食物，而碱性食物一般是指果蔬、海带、茶叶、坚果等经代谢后，会产生碱性物质的食物。牛肉是酸性的食物，在食用之后可以有效补充身体所需。牛肉为常见肉食，含有丰富的蛋白质、氨基酸以及叶酸等成分，是常见酸性食物。牛肉的酸碱性质是通过进食以后，人体进行分解和代谢后产生的物质来划分，一般牛肉中膳食纤维丰富，在进食之后可增加饱腹感，还可以有效促进胃酸的分泌，也可以增加胃肠道的蠕动功能。
所谓牛肉，即牛栏坑肉桂，产于闽北武夷山核心产区牛栏坑，与慧苑坑、倒水坑、流香涧、悟源涧并称为“三坑两涧”，爱茶的朋友无不以喝到这五个地方的岩茶而骄傲。所谓马肉，即马头岩肉桂，产于武夷山风景区正岩产区。讲到这里，不禁掩面，似乎大概好像我已经有许久没有喝到过牛肉马肉了。（其实也只各喝过一泡，哈哈哈）
牛肉、马肉是武夷岩茶中的精品，产于牛栏坑、马头岩，因而得名。
牛肉、马肉是由武夷山无性系良种“肉桂”茶树鲜叶制成的乌龙茶，采摘标准掌握中开面采，栽培历史100余年。条索紧结卷曲，褐绿油润，香气馥郁持久，具清雅的肉桂香气，滋味醇厚回甘，汤色橙黄。
准备食材：米龙牛肉、大蒜、橄榄油、黄油、胡萝卜丁、黑胡椒、盐、白酒。
步骤1
将菜板撒上黑胡椒、盐，将牛肉两面都粘上胡椒粉和盐。
步骤2
热锅烧油，放入牛肉煎2分钟后，翻面煎。
步骤3
加入黄油，大蒜。
步骤4
牛肉两面煎好后装盘，淋上黑胡椒汁，静置两分钟后，切成片。
步骤5
锅中加油，放入萝卜丁炒熟，捞出放牛肉上即可。
喝茶人常说的牛肉，马肉是乌龙茶业内行话。牛肉说的是牛栏坑肉桂产的乌龙茶，马肉说的是马头岩产的乌龙茶。
区别是：孝文家茶品牌最高端的是孝文家茶“牛肉”系列，孝文家茶“牛肉”系列中极品就是“牛首”。
孝文家茶茶企是牛栏坑肉桂的主要拥有者和使用者，孝文家茶的“牛肉”采用纯正的牛栏坑山场肉桂原料，加上武夷岩茶非遗传承人陈孝文的亲自手制，成为了武夷岩茶正宗“牛肉”的标杆产品。
孝文家茶“牛首”，采用牛栏坑产地最佳，品质最好的茶叶制作。是“牛肉”中的精品，是武夷岩茶的极品。
