茶叶在储存不当的情况下容易霉变。茶叶发霉一般表现为茶叶长白毛，带霉味，霉变严重的茶叶还会出现结块和长绿毛的情况。
不过霉变也是有区分的，比如碧螺春、毛峰、云雾茶等名贵品种的茶在茶叶上也有白毛现象，这并不是霉变的原因而是茶叶细嫩的表现。茶叶发霉是因为受到了青霉、曲霉污染，能产生如黄曲霉(世界卫生组织癌症研究机构划定为1类致癌物,是一种毒性极强的剧毒物质)。
如果在空气湿度大的地方，茶叶是需要很好保存的，防霉防潮防异味！如果保存不好是会发霉的，发霉的茶会有黄曲霉素，超级致癌。
生普熟普都不应该含黄曲霉菌。
但确实有一些普洱茶会有黄曲霉菌。因为国家任何的普洱茶制作工艺，是需要在适宜的水分、温度下慢慢储藏变化，这种生产流程形成的茶，也被称为“干仓茶”。
但一些商家为了实现利益最大化，用最短的时间生产出熟茶，不惜将茶叶放在湿气较重的石洞中发酵，不仅发酵速度快，还能缩短茶叶储藏年限，这种茶被称为“湿仓茶”，由于湿仓茶在潮湿、阴暗的条件下发酵，给黄曲霉素创造了良好的滋生环境，再加上运输时保存不当，一部分普洱茶中就会携带黄曲霉素。
日常生活中，在购买茶叶时，应该首选正规销售渠道，选择品质正常、外观洁净的干仓普洱茶，千万不能购买那些茶饼表面已经有霉点、发潮的普洱茶。
最伤肝的茶叶是发霉的茶叶。茶叶储存不当发霉后会滋生很多细菌毒素，特别是里面的黄曲霉毒素，毒性很强，一毫克的黄曲霉毒素，就会对肝脏造成很大损伤，甚至致癌。因此，最伤肝的茶叶应该是发霉的茶叶，凡是发霉的茶叶强烈建议大家不能饮用。
茶霉菌
茶霉菌通常是指在茶中生长的白发，具有发霉的气味。 严重发霉的茶会腐烂和结块，并在上面长出绿色的头发。 普洱茶也会发霉。
发霉的东西不一定都有黄曲霉毒素，通常淀粉类食物发霉之后会有黄曲霉素。但是如果茶叶发霉的话就不能喝了。 像其他食物一样，茶有保质期。 大多数茶的保质期约为18个月。 如果茶叶放置时间过长，则容易发霉。
不会产生黄曲霉菌世界卫生组织自1993年至1995年先后对多种食品可能造成黄曲霉毒素污染发出警告，唯独没有对茶叶类发出类似的警告。虽然红茶与普洱茶在发酵方法上有些差别，但不可否认的是，它们同属发酵茶类，而且在发酵的过程中都能检测出黄曲霉，却检测不到黄曲霉毒素的存在。我茶叶是低热量的饮品，茶叶本身就缺少产生热量的蛋白、淀粉、油脂类的物质。
高温是黄曲霉素的克星，只有温度超过280度黄曲霉素才能彻底被消除，山苍子对于黄曲霉素有消灭作用，泡茶时加上山苍子花一起冲泡，因为山苍子花含有一种芳香油，而这种芳香油的主要成分是柠檬醛，进入到人体之后，就能清除人体内的黄曲霉素，从而达到分解作用。
