岩茶爱好者都知道，水仙随着树龄的增加有着比较明显的变化,树龄较老的水仙滋味和香气都会更加独特,所谓的丛味也会更加突显。
什么是老丛水仙
武夷山的水仙茶树有大宗水仙和老丛水仙之分。大宗水仙是指一般水仙茶,老丛水仙指树龄达50年以上而又具有特殊香气或有别于大宗水仙的丛味。
常年以来武夷山的茶人们根据树龄来对水仙进行划分:高于50年树龄以上的为老丛水仙，30-50年的为高丛水仙,低于30年的为普通水仙。这不是国家标准,也不是地方标准,而是约定俗成。
什么是“丛味”
“丛味是指来自茶树自身枝干木质部的木本香、附着物的气息与周围生态气息的综合。
“丛味”如何产生
老丛水仙的一些特殊香味,是由于悠悠岁月,茶树叶片气孔吸收了周围环境的灵气,特别当营养生长旺盛阶段,芽叶气孔有很强吸附能力,使茶叶植被生态气息影响。
如附着在茶树上的苔藓味、如绿竹的竹叶香、苔藓的青苦味;或也有可能出现桂花、梅花或别的野生树木的芳香气息,正如庄晚芳教授曾赞美洞庭茶果间作的碧螺春茶为具有花香果味的天然品质,为茶中的珍品,这是同一机理。
老丛水仙的生态气息为什么会带给茶叶品质优化?
这可以从茶叶内含物质来试行分析：即茶树原产地的生态条件直接影响茶树植株体内物质代谢和生化成分的含量变化,主要是水分合量和含氨化合物如蛋白质、氨基酸、咖啡碱等含量的相对增加。茶多酚、儿茶素、纤维素等含量的相对减少;其中游离儿茶素减少幅度大而酯型儿茶素减少幅度小,故儿茶素的品质指数较高。以上内含成分的变化,使茶汤鲜爽、醇滑,香气较高,品质优化。
为什么老丛水仙受到追捧
老丛水仙茶树原产地生态条件特殊(包括土壤生态、地域气候生态和植被生态),比如位于慧苑岩、天心岩、水帘洞、马头岩、竹窠等地的老丛水仙,岩韵突出,滋味甘醇且具有特殊香气。
因其茶园分布于山间峡谷之中或石坡岩石之上,终日直射光时间短,空间湿度大而稳定,茶树主要与巨石和松、杉、竹等为伴。绝佳的生长环境给老丛水仙带来的是醇厚绵柔的特点。
老丛水仙干茶条索紧结，色泽乌褐油润，白霜显。
沸水冲泡，香气扑鼻，汤色黑红透亮，滋味醇厚。
前1-3泡可以感受到些许辛辣感，茶劲大；而后茶中物质慢慢释放，水仙特有的柔顺醇滑，鲜甜绵韵缓缓显现。
老丛水仙回甘佳且持久，喉韵好，岩韵显。
老丛水仙非常耐泡，可以冲泡20多次，且茶汤越来越甜，尾水非常好喝，可以慢悠悠喝一个下午。
