红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品种主要有：日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，尤以祁门红茶最为著名，
国内主要就是祁门红茶比较有名，还有工夫红茶、小种红茶、红碎茶、速溶红茶，阿萨姆红茶，大吉岭红茶，锡兰高地红茶。
红茶有：正山小种，热饮有皇家红茶、热油奶茶、锡兰奶茶、英式奶茶等。
分级红茶经过工序与工夫红茶相同。毛茶经过筛分分级，分为四个花色。分条茶和碎茶（属工夫副茶）。条茶是整叶的成茶，如白毫等；碎茶是一般揉捻方法生成破叶茶，成茶外形破碎成细粒状，如碎白毫等。
切细红茶是在揉捻过程中，边揉边切，以生产破叶茶为主，分半叶茶、碎叶茶、碎片三类。半叶茶是叶不完整，系不完全切细的半叶或少许未切细的整叶，有白毫、橙黄白毫。名称虽与分级红茶相同，但生产量少，完全无破损的叶子也不多。
破叶茶为颗粒状的破碎的细粒茶，卷条经过切细的，有碎白毫、碎橙黄白毫，名称虽与分级红茶相同，但生产量不大，成颗粒状的多。碎片是碎片状茶，有花香、碎橙黄白毫花香、碎末等。
红茶有哪些功效呢?
红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。预防疾病方面：红茶的抗菌力强，用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压。
美国心脏学会曾经得出红茶是“富含能消除自由基，具有抗酸化作用的黄酮类化合物的饮料之一，能够使心脑血管的发病率降低”
