那是因为不同的有色成分不同,前期各种物质溶在一起,就如调色板一样,所以色泽发淡到后期,有此易溶于水的物质已经没有了就午剩下一些酚类物质.那类物质色泽发黄.所以色泽反而显的深,但口感却发苦涩,不好喝了.
不是泡出来淡淡的黄色的，而是本来泡出来的铁观音茶汤就应该是淡淡的黄色的。
难道你以为应该是……？？
要么是茶叶变质了，要么就是串味了，如果你用的过滤网是铁的，那也有可能是过滤网的问题，但好的铁观音是不会有异味的，而且茶叶保存的方式也很讲究，因为茶叶特别容易吸味，一定不可以跟那些味道重的，特别是海鲜类的食物放在一起。最好单独放个地方。
愿可以帮到你！
铁观音在纸上有颜色是不正常的，因为铁观音属于乌龙茶当中的一种，而在甘茶当中，铁观音茶叶是以喝绿色为主，但是这种颜色呢，并非是后天加工制作染上去的颜色，而是本身树叶在干燥杀青之后所正常体现出来的颜色，这种颜色是不会染到纸上面的。
铁观音的口感醇厚鲜醇，滑爽，音韵明显，喝完之后齿留甘香，一种很自然的清香甘甜，而且，优质的铁观音茶外形是砂绿油润，肥壮，紧结卷曲，圆结，重实匀整，香气清高馥郁，显韵味，高香，持久。
优质的铁观音茶叶是没有梗的，所以，楼主的茶叶质量有很大的问题，建议你不要喝劣质的茶叶。
有些乌龙茶本身就有一定的酸性，此外，如果水温降低，人的舌苔味蕾会对酸味更加敏感一些。但茶叶本身的酸味程度并不是特别强。所以如果喝起来茶叶酸味比较重，可以换水再泡来试试，因为茶叶的酸味同样可能是因为水质的因素引起，以前我也遇到过因为水的原因而造成茶叶发酸的。
如果确定是茶叶本质引起的，那茶叶的质量则有待考虑了。
乌龙茶是半发酵茶，因此在制作过程中会有做青工艺，特别像市场上颗粒状的乌龙茶（一般商家都会说是铁观音，其实不然），一般在厂家生产中，采摘量会比较大，如果能及时制作，茶叶相对会比较新鲜，香气也会比较清香。
轻度发酵的铁观音强调清汤和绿水，尽可能保持茶原有的新鲜和清爽。它以新鲜、清爽的味道而闻名，其香气以“兰花香”为主。这也决定了其做青时，摇青强度不能太高，红色边缘不能太明显。一般来说，轻度发酵的铁观音颜色为绿色，新鲜湿润，沙绿色明显漂亮，其次是浅绿色和黄绿色，如颜色较深或较黑为最差。
如果是黄绿色，颜色较浅，质量会更差。这种茶通常是由一些老茶叶制成的。干茶闻起来还是有点香，但冲泡后就变得淡而无味、涩了。
如果颜色较深或较暗，味道基本不清，有混合或严重的臭青味，或闷黄味，茶水则茶相对混浊，味道很差，苦味很强。就冲泡开的茶而言，颜色越清晰，质量越高，反之亦然。
