正炒铁观音制作具有传统铁观音的特征，干茶砂绿，色泽明显，因走水充分汤色黄绿、明亮、透白；汤味滑、活、厚，上等茶花果香浓郁，观音韵明显，回味甘甜，口齿留香；铁观音叶底色黄绿，有光泽，底片柔软。
正炒铁观音做法第一次摇青一般2-3分钟，第二次摇5-10分钟，第三次摇青要适当掌握。小则5-10分钟，多则20-60分钟。当然这都不是绝对的，应按天气及生产条件而变化。
每次摇青之间，相隔是大约1个小时，而第三次摇青，要摇到茶青的青气基本消失，花果幽香起。在摇青完成后，至杀青时间，一定不能超过次日的中午。
安溪铁观音的制作工艺要经过采青、晒青、晾青、做青、静置、炒青、包揉、揉捻、打散、烘焙、簸捡等工序才能制成成品。
这是由制作工艺决定的～
铁观音茶的采制技术特别，不是采摘非常幼嫩的芽叶， 而是采摘成熟新梢的2—3叶， 俗称“开面采”，是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘。采来的鲜叶力求新鲜完整，然后进行凉青、晒青和摇青(做青)，直到自然花香释放，香气浓郁时进行炒青、揉捻和包揉( 用棉布包茶滚揉)，使茶叶卷缩成颗粒后进行文火焙干。制成毛茶后，再经筛分、风选、拣剔、匀堆、包装制成商品茶。
一、蒸茶和煮茶的区别是什么
蒸茶是采用高温高压制作出来的一种茶叶，它是非常柔软的，而通常煮茶的茶叶是通过正常工艺制作而成的，就适合煮茶了，而花茶就不适合煮，适合冲泡饮用。
蒸茶还是煮茶，完全依据个人的喜好，每个人对于茶香的要求都不一样，所以无法统一规定，而且煮茶和蒸茶各有各的好。
煮茶的优点是：茶的颜色比较深邃，味道又非常浓郁，口感又很醇滑，茶香可以持续很久。
而蒸茶：茶色就是清澈。味道香甜，茶的香气不会持续太久。但是蒸茶更耐煮一些。
铁观音一般第一泡15秒就可出汤
第二泡30秒，以后每一泡增加20秒冲泡时用瓷盖杯冲泡，比较方便品饮观色。铁观音出汤时不用将茶汤倒进公道杯，直接倒进闻香杯，再将闻香杯中的茶倒进品茗杯，最后就可以边闻香边品茗了
铁观音一般第一泡15秒就可出汤，第二泡30秒，往后每一泡增加20秒。它的香气醇香持久，口感清甜醇厚，冲泡后有一种兰花香，非常耐冲泡，一般泡完七泡都还有余香。
铁观音可以选用瓷盖杯冲泡，比较方便品饮观色，泡完茶后也比较容易清洗清洗。将100度的沸水冲入杯中，然后快速倒出，这是洗茶，为了清洗茶叶上的灰尘。第二遍泡茶才能饮用。
铁观音冲泡后有一股兰花香，出汤时可以不用将茶汤倒进公道杯，可以先倒进闻香杯，再让客人将闻香杯中的茶倒进品茗杯，最后客人可以左手持闻香杯，右手持品茗杯，边闻香边品茗了
