一、闻气味 铁观音新茶气味新鲜自然，香味浓郁，旧茶就缺少了新鲜味，香味低沉，偏淡。一些不良商家会在旧茶上面熏上香味，这样闻起来的茶叶香味是不纯正的，一般情况下仔细辨认还是很容易看出来的。
二、分细毫 很多铁观音炒制成形之后，能够形成自然的细毛，这样的茶叶一般是芽尖，喝起来口感甜香、清爽，是茶叶中的名品，价钱也是比较贵的。放置时间长了的铁观音旧茶，会使细毛凝聚成不易察觉的小团，这样的茶叶泡出来色香味都大打折扣。新茶细毛自然连接在叶片上，尚未脱落，这个也是怎样分辨铁观音新茶与旧茶的方法之一。
三、观色泽 铁观音新茶的色香味俱全，旧茶的色香味欠佳。新茶的色泽鲜艳，绿意很明显，铁观音旧茶色泽枯黄，发黑、发暗，绿意跟新茶相比相差很大。存放太长的铁观音旧茶饮用时会有一些怪味道，而且喝了对人体无益反而可能会因此产生一些副作用，像胃胀、口味发涩等不良反应。
四、捏干湿 捏干湿是怎样分辨安溪铁观音新茶与旧茶中很常用的一个方法。安溪铁观音新茶刚刚上市，是刚炒出来不久的，通常情况下是比较干燥的。新茶的含水量比较低，茶梗很容易就能折断，茶制干而脆，用手一捏就能成粉末。存放太久的安溪铁观音旧茶，返潮影响会使茶叶手感稍重，用手摩擦，没有那种轻脆的摩擦音，含水量会变高，茶梗不易折断，而且茶制柔软，用手捏不能成粉末
十年的铁观音发黑了能喝。 陈年铁观音利于养胃，喝起来对身体好。存放时间久的铁观音变化过程类似于熟普洱茶。过去传统的普洱茶并不是现在这种红黑的。 常年存放的铁观音作用趋近于普洱茶，但相较于现在利用发酵工艺制作的熟普，陈年铁观音更好。
已经十年的老茶叶了，最好别喝了。
可以的，铁观音过季茶可以寄存当老茶喝。 进了空气的最好不喝，虽然说茶叶保存的时间可以比较长，包装完好的可以拿来喝。 铁观音的存储一般都是零下2-5度左右冷藏，这样一般不会变质；但如果常温存储，味道会变陈，影响口感，不会有问题。 一般铁观音是半发酵，再炒熟，做陈茶，可以放很多年。
铁观音为半发酵茶，是平和的茶饮，而铁观音泡的时间太长，则会产生闷泡，从而导致茶内物质进行再次氧化，从而导致茶水过浓郁，单位物质增多，从而出现发红的现象，但正常情况下，铁观音的汤色为橙黄或金黄明亮。
另外，需要注意，铁观音茶不宜久泡，立即饮用才是最佳方式。
