武夷山茶有分头春、二春、三春、四春的。但绝大部分茶农只采头春。春茶：武夷山本地人称为“头春”，一般在4月上旬采摘到5月中下旬结束，与国内其他茶叶产区来比，是较晚的，春茶由于茶树营养物质丰富，故而叶肉肥厚，芳香物质和维生素含量较高，滋味鲜爽，香气强烈，外形条索紧结重实。大部分武夷山茶农一年四季仅采摘一季头春。夏茶：武夷山本地人称为“二春”，基本在7月中旬初采摘。夏茶新梢生长迅速，但很容易老化。茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加，苦涩感较重。在武夷山鲜有人做，极少数的茶农会做，基本高焙火，大部分销往潮汕地区的低端茶；但是专业生产红茶的茶农，二春大部分都会制作二春红茶。秋茶：武夷山本地人称为“三春”，质量介于冬茶与夏茶之间，茶树经春夏两季生长采摘，芽叶之内含物质相对减少，茶叶滋味、香气显得比较平和，涩感较重，味淡寡，采制时间为9月上中旬，由于担心茶叶过度采摘，影响来年品质，在本武夷山几乎没有人会做秋茶。极少部分茶农有做红茶。冬茶：武夷山本地人称为“冬片”，采摘时间集中在10月中下旬。这期间要看降雨，没降雨一般是不发芽叶，雨下到哪里哪里就能发芽；冬片香气细腻高扬，冬味显，少苦涩且滋味独特。是除了春茶以外，品质较高的季节。
有，其实不管哪里的茶都有这样的分法，而且还有夏茶，秋茶之分，…
