说到红茶，我们总会想到红茶，全发酵的茶等等。那么红茶是啥呢？红茶得名于它的茶汤和叶子是红色的。下面一起来看看红茶是什么吧。
红茶是啥
在红茶加工过程中，发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应。鲜叶化学成分变化较大，茶多酚下降90%以上，产生茶黄素、茶红素等新成分。与鲜叶相比，香气物质显著增加。
所以红茶具有红茶、红汤、红叶、味甘的特点。祁门红茶是中国最著名的红茶，也是中国第二大茶。
红茶属于全发酵茶，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺流程精制而成。萎凋是红茶初加工的重要工序，在初加工中被称为“红茶”。
1.萎凋
萎凋可分为室内加热萎凋和室外阳光萎凋。萎凋程度要求鲜梢失去光泽，叶片质软茎不断断，叶脉透明。
2.揉捻
建国初期，茶叶是用双脚揉制的。20世纪50年代，采用铁木结构的双支腿液压卷茶机。20世纪60年代，对揉捻工艺进行了改进，采用铁55电动揉捻机，提高了泡茶效率。揉捻时，使茶汁流出，将茶叶揉成条状。
3.发酵
发酵，俗称“发汗”，是最重要的环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，轻轻按压，盖上温水浸泡的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酶活性，缩短发酵时间。一般5~6小时后静脉呈红棕色，可以烘烤干燥。
发酵的目的是使茶叶中的多酚在酶的促进下发生氧化，使绿茶绿变红。
发酵是形成红茶色、香、味特征的关键过程。一般将扭曲的叶子放入发酵架或发酵车上，然后进入发酵室进行发酵。茶多酚氧化酶的氧化聚合需要掌握合适的温度、湿度和氧气量。
4.烘焙
均匀收集中度发酵的茶叶，放在水筛上，每筛摊2~2.5公斤左右。然后把水筛放在架子上，用纯松木烧(湿的更好)。因此，小种红茶具有独特的纯松烟风味。
烘烤时，火的温度要高一些，一般在80度左右。高温主要是为了停止酶的作用，防止酶活性引起的过度发酵，叶底较暗但不发达。
烘焙一般采用一次性烘干法，不宜翻转，以免干燥不均，造成外干内湿。烘焙可以在6小时内完成，主要看火力。一般是烤到触手带刺，磨成粉，晾干，再摊凉。
5.复焙
茶是一种容易吸水的物质。出售前必须重新加热，以保持其内部物质，含水量不超过8%。
红茶是啥？综上所述，红茶代表了红汤红叶，代表了全发酵的茶，代表了红茶独特的工艺。
