信阳毛尖为历史名茶，是中国十大名茶之一，属绿茶类，始创与清末。优质信阳毛尖头道苦二道甜，并且耐泡，一般冲泡3～5道尚有较浓的熟果香，而劣质的毛尖最多泡2次。
信阳毛尖滋味鲜醇，投茶量可用1：50的比例。水温85℃，浸泡时间为3～5分钟。
信阳毛尖根据品级有不同的冲泡放法，特级信阳毛尖（即一芽一叶初展的比例占85%以上），采用的是上投法,其他级别的信阳毛尖应采用下投法（即先投茶，后冲水）。
毛尖的冲泡水温在80度为宜。
而毛尖的泡法步骤：
准备泡茶用具：玻璃杯、沸水、毛尖茶叶
1.用沸水在玻璃杯中温一会，让玻璃杯适应其温度。
2.倒出沸水，放入适量茶叶，一般200ML配5克的茶叶。
3.毛尖茶叶在杯中完全下沉时即可饮用。
另外，想要喝到好喝的毛尖，除了冲泡好。这个信阳毛尖的选购也需要注意，不过，虽然毛尖茶叶的行情比较乱，但是价格实惠，品质不错的毛尖茶也是有的。本人喝待客九品专门预定的茶叶，不过待客九品每年的茶产量较少，都是需要提前预定的！
请教哲树信阳毛尖炒茶师傅后得知：杀青是制茶技术的关键工序之一。“青”指鲜叶，杀青顾名思义就是破坏鲜叶的组织。杀青过程即采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化。杀青不仅会破坏酶的活性，还要使内含物转换为各类茶制茶特有品质的基础。因此，杀青温度过低，会造成茶叶品质降低。
杀青温度过低，茶叶泡开杯里喝着青气大，就相当于没有熟的青草味，品质大大折扣！
