毛尖黄汤和绿汤颜色与采摘时间和产区及加工技术及冲泡各方面都有影响，比如明前茶为金黄色，而雨后茶多为淡绿色，这个和芽头与叶的比例有关，嫩芽和叶所含叶绿素不同，叶绿素含量导致茶汤颜色的区别，而加工技术更是重要的一点（杀青），炒的好的颜色为金黄色，而炒的不好杀青不够的容易变红或绿色带青草味，还有就是最后一道的拉烘的干燥程度也会影响茶汤颜色！
不同等级茶因水温也会影响茶汤颜色，芽越嫩的毛尖需用的水温相对低才好，如果问正宗的信阳毛尖茶汤颜色，金黄色才是做工、口感最好的信阳毛尖！
这是毛尖茶叶三种香型的不同。
清香型毛尖茶叶，其香气带着清新的香气，在加工时主要是保留好鲜叶的本身香气就可以。
浓香型毛尖茶叶，主要是其香气浓烈，在加工时特别是干燥阶段，使用好大火既可。
栗香型毛尖茶叶，其香气带有糖炒板栗的香气，对加工工艺要求很高。
毛尖龙井碧螺春的口感主要区别在于绿茶的口感细微差别。这三种茶叶都是绿茶品质一流的，信阳毛尖口感清爽纯正，味淡但回味悠长，口齿清香。
龙井的厚重感强，回味足但杂味较多，略有苦感。
碧螺春茶汤色泽清亮，口感清爽够劲，回甘适口，生津润滑，但回味较短。
三者之中还是龙井的口感最适口，特别是明前龙井，克服了杂味，苦感减少，饮后清爽清香淡雅。
都匀毛尖茶又名“都匀细毛尖”、“白毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”，产于贵州南部的都匀市。都匀毛尖茶是明代崇祯年间以来历代皇室的贡茶，素有“北有仁怀茅台酒，南有都匀毛尖茶”之美誉。它以优美的外形，独特的风格列为中国名茶珍品之一。
青茶毛尖，是非常的有特色的，它的形状看起来就像一根针一样，非常的细，是茶叶品质非常好的一种绿茶。
作为一个信阳人来回答你的这个问题，其实你可以看看信阳的地图，我们这个地方山清水秀，产出来的茶叶特别的清香，毛尖茶全部都是靠人工采摘茶叶最尖的那两瓣，而且茶叶都是古法炒制的，泡出的茶叶水都是碧绿碧绿的，清香扑鼻，口感好送礼有档次，铁观音虽然也不错但是它的采摘条件没用毛尖苛刻
